Вода Abatilles Minerale Naturelle la Petillante, Glass 0.33 л

В ноябре 1922 года инженер Луи Ле Марье бурил под Аркашоном скважину в поисках нефти — а в августе 1923-го на глубине 465 метров вместо неё пошла тёплая вода со слабым сернистым запахом. Источник назвали Сент-Анн, в честь покровительницы Бретани, откуда был родом сам инженер, и уже в 1925 году Бордоская медицинская академия признала эту воду лечебной.

Сегодня Abatilles поднимают с 472 метров — это самая глубокая скважина питьевой воды во Франции. Такая толща пород работает как естественный фильтр: в воде нулевое содержание нитратов, низкая минерализация и почти нет натрия. По расчётам гидрогеологов, каждая капля проделала путь от дождей над Центральным массивом, просачиваясь сквозь породы со скоростью один километр за триста лет.

La Pétillante — газированная версия источника с очень мелким, «шёлковым» пузырьком. Французы называют такую газацию finement pétillante: пузырь не колет язык и не глушит вкус того, что стоит рядом на столе. Из-за низкого натрия вода ощущается лёгкой и не оставляет солоноватого послевкусия даже к концу ужина.

Бутылку 0,33 л в стекле удобно ставить к персональной подаче: к устрицам и плато из морепродуктов с побережья того же Аркашонского залива, к севиче и тартару из тунца, к утиному магре или сырной тарелке с выдержанными твёрдыми сырами. В винном ресторане её часто берут между подачами белого и красного — мелкий пузырёк освежает нёбо, не споря с букетом следующего бокала.

У источника интересная новейшая биография: с 1961 года его развивали Vittel и Nestlé Waters, в 2008-м он вернулся к независимым владельцам, а в 2013 году долю выкупил Жан Мерло — владелец Château Gruaud Larose, классифицированного гран крю Сен-Жюльена. Так у бордоского винодела появилась собственная вода для столов мишленовских ресторанов.