Херес Toro Albala, Don PX Pedro Ximenez, Montilla-Moriles DOP 2003 0.75 л

Toro Albalá делает Don PX в здании бывшей электростанции в Агилар-де-ла-Фронтера, чьи подземные тоннели держат прохладу для долгой выдержки. Винтаж 2003 года провёл в бочках около двадцати лет и вышел почти чёрным — настолько густым и тёмным бывает только Pedro Ximénez, доведённый до предела концентрации.

В стакане — какао и кофе, за ними сухофрукты: чернослив, инжир, изюм. Дальше раскрываются карамель и неожиданная цитрусовая горчинка, которая не даёт сладости стать приторной. Вкус прямой и открытый, без витиеватости: то, что чувствуешь в аромате, ровно то и получаешь на языке.

Сорт Pedro Ximénez здесь работает в одиночку — сто процентов, без добавок. По традиции Montilla-Moriles виноград подвяливают на солнце, превращая ягоды почти в изюм; так в соке копится сахар, а вино получает свою плотность сиропа.

Бодега начала бутилировать десертный Pedro Ximénez ещё в 1970 году, когда другие производители сдавали его бочками в Херес. С тех пор винтажные релизы вроде Don PX 2003 стали её визитной карточкой. Подавайте вино к тёмному шоколаду, кофейным десертам и сырам с голубой плесенью, а ещё попробуйте полить им ванильное мороженое — контраст холода и густой сладости работает безотказно.