Херес Valdespino, Fino Inocente 2011 1.5 л

Decanter поставил этому фино 93 балла, а Sarah Jane Evans MW описала его двумя словами — «эталонный фино». Inocente остаётся единственным хересом такого стиля, который до сих пор ферментируется в дубовых бочках, а не в стальных чанах, и это ощущается в его плотности и характере.

Вино происходит с одного виноградника — участка Macharnudo, одного из самых уважаемых пагос Хереса, засаженного сортом Паломино Фино. Бодега Valdespino владеет 186 гектарами лоз и контролирует ещё 220, но именно Macharnudo даёт этому фино минеральность и солоноватую строгость.

Под плёнкой живых дрожжей флора вино выдерживается около десяти лет по системе солера-криадера — редкий срок для фино, при котором оно почти не выдаёт свой возраст. Флор защищает херес от окисления и оставляет ему бледный цвет и обжигающе сухой финал.

В аромате — сушёное дерево, лесной орех, зелёное яблоко и копчёные орехи. Во вкусе появляются солёный миндаль Marcona и терпкие зелёные оливки. Подавайте охлаждённым к хамону, маринованным оливкам, солёному миндалю и жареным креветкам.

История бодеги уходит к 1264 году, когда рыцарь Альфонсо Вальдеспино получил здесь первые виноградники; официально дом основан в 1875 году, а с 1883 года поставляет вина испанскому королевскому двору.