Херес Valdespino Pedro Ximenez El Candado 0.75 л

Роберт Паркер поставил этому хересу 94 балла и назвал его «поразительно насыщенным, тёмным и сложным» — Wine Spectator подтвердил оценкой в 93 балла. В бутылке около 420 граммов сахара на литр и примерно восемь лет солерной выдержки, а на горлышке — миниатюрный навесной замочек с двумя ключиками, от которого вино и получило имя El Candado.

Бодега Valdespino ведёт родословную с 1264 года, когда король Альфонсо X наградил рыцаря Альфонсо Вальдеспино виноградниками за участие в отвоевании Хереса. Торговый дом оформился в 1430-м, а с 1883 года поставляет вина испанской короне. Все ягоды для линейки приходят из единственного pago Macharnudo Alto в пяти километрах северо-восточнее Хереса — сердце зоны Jerez Superior.

В аромате — вяленый инжир, изюм, айвовое желе, гречишный мёд и цукаты из апельсина в горьком шоколаде; следом проступают тмин, корица и тонкая древесная грань. На вкусе херес густой и маслянистый, с тонами ириса и десерта из инжира с мёдом, к финишу темнеет до турецкого кофе и тёмной карамели, оставляя пряную дугу из чёрного перца и кардамона и лёгкий дымный шлейф.

Подайте охлаждённым до 12-14 °C к голубым сырам типа Кабралес или Рокфора, к десертам с черносливом и инжиром, тёмному шоколаду от 70%, ванильному мороженому или просто полейте им пломбир — стандартный гастрономический ход андалусских ресторанов.