Тридцать два ботаника, двадцать из которых растут только в Мексике, — Armónico собирает в один джин эпасоте, бархатцы, мексиканский орегано, дамиану и ночной жасмин Cestrum nocturnum. К ним добавляются лаймы и рута из сада бабушки и дедушки основателя, мёд из Мичоакана и корица из Табаско. Перегонка идёт на медном кубе на триста литров в Сан-Хуан-дель-Рио, штат Керетаро.
Дистиллерию La Insoportable Cervecería y Destilería в 2017 году открыл Андрес Вальверде. Пиво он начал варить в шестнадцать лет, потом ушёл в дистилляты и довёл рецепт Armónico до релиза в том же году. Стилистически это London Dry, но мексиканский — можжевельник и кориандр здесь работают в связке с травами, которые в европейской традиции почти не встречаются.
Производство построено по схеме multi-shot: ботаники или их группы перегоняются по отдельности, а мастер уже собирает финальный состав из концентрированных дистиллятов. Такой подход даёт точный контроль над каждой нотой — цветочная часть не глушит цитрусовую, пряная не перебивает травяную.
В бокале — лайм и грейпфрутовая цедра в первом нюхе, следом ночной жасмин и бархатцы, на финише — тёплый мексиканский орегано, эпасоте и сухая корица. Дамиана даёт сладковатую травянистую подложку, мёд из Мичоакана смягчает кромки. Текстура плотная, послевкусие сухое и долгое.
В коктейлях раскрывается в Gin & Tonic с долькой грейпфрута и веточкой эпасоте, в сухом мартини с лаймовой цедрой, в Negroni вместо классического джина. К столу — севиче из белой рыбы с лаймом и кинзой, агуачиле из креветок, тако с рыбой на гриле, кесадильи с уитлакоче, поке с авокадо и манго.
