Ординарное и марочное вино: в чём разница и что значит надпись на этикетке

На контрэтикетке «Портвейна Севастополь» урожая 1994 года стоит слово «марочное». Для марочного креплёного вина закон требует не менее 24 месяцев выдержки. На этикетке той же бутылки написано: «с выдержкой более 25 лет в дубовых бочках». Одно и то же слово относится и к двум годам, и к четверти века, потому что закон задаёт только нижнюю границу.

Суть такая. По закону 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» (ст. 18 ч. 3) слова «ординарное», «выдержанное», «марочное» и «коллекционное» обозначают срок выдержки. Ординарное вино идёт на розлив без выдержки. Марочное выдерживают не менее 18 месяцев, креплёное марочное — не менее 24. Коллекционное перед оформлением проводит в бутылке не менее 36 месяцев.

Аббревиатуры ЗГУ и ЗНМП описывают происхождение винограда. О выдержке в них ничего нет, поэтому на одной этикетке они стоят рядом: «…с защищённым географическим указанием «Крым» марочное…». Ниже собраны точные формулировки закона с номерами статей, советская предыстория этих слов и шесть реальных этикеток.

Закон 468-ФЗ (ст. 18 ч. 3 в редакции 246-ФЗ от 13.06.2023) делит вина и креплёные вина «по периоду выдержки» на пять категорий: молодые, ординарные, выдержанные, марочные и коллекционные. Каждое слово задаёт минимальный срок выдержки и момент, от которого этот срок считают. О качестве вина, сортах и районах в этой норме ничего не сказано.

Формулировки закона по пунктам:

1. Молодые — «вина, поступающие на розлив и оформление без выдержки и направляемые для реализации в течение девяноста дней после завершения процесса брожения».
2. Ординарные — «вина и крепленые вина, поступающие на розлив и оформление без выдержки по истечении девяноста дней после завершения процесса брожения».
3. Выдержанные — вина, которые выдерживают перед бутылочным розливом не менее 6 месяцев, креплёные — не менее 12 месяцев.
4. Марочные — вина с выдержкой не менее 18 месяцев, креплёные — не менее 24 месяцев.
5. Коллекционные — «вина, крепленые вина, поступающие на оформление после бутылочной выдержки в течение не менее тридцати шести месяцев, считая с даты закладки на бутылочную выдержку».

У выдержанных и марочных срок отсчитывают «с 1 января года, следующего за годом сбора урожая». В одну таблицу это складывается так:

Слов сравнения в этой норме нет. Закон не называет одну категорию ступенью выше другой, он только отмечает, сколько времени прошло до розлива или оформления. Свежее белое, задуманное для того, чтобы его пили без выдержки, по закону попадает в класс «ординарное», и это описание стиля. Оценки качества в нём нет.

Выбирая вино по этикетке, держите в голове две независимые оси. Первая — время: молодое, ординарное, выдержанное, марочное, коллекционное. Вторая — место: ЗГУ или ЗНМП. Марочное вино может быть с ЗГУ, вино с ЗГУ может обходиться без слова о выдержке, и каждая комбинация законна. Закон измеряет время, а вкус оценивает тот, кто пьёт.

Ординарное вино по действующему 468-ФЗ (ст. 18 ч. 3 п. 2, ред. 246-ФЗ от 13.06.2023) поступает на розлив и оформление без выдержки «по истечении девяноста дней после завершения процесса брожения». «Сортовое» по ст. 3 п. 63 значит, что не менее 85 % винограда относится к одному сорту Vitis vinifera. Вместе они означают вино, на 85 % и больше сделанное из одного сорта и разлитое без выдержки.

Молодое и ординарное вино различаются сроком продажи, хотя выдержки нет ни у одного из них. Молодые вина «направляемые для реализации в течение девяноста дней после завершения процесса брожения». Ординарные поступают на розлив «по истечении девяноста дней». Девяностый день после брожения — граница между двумя классами, и на ней не стоит ни бочка, ни резервуар.

Слово «без выдержки» в законе понимается буквально. Бочку ст. 18 не упоминает ни в одном пункте, поэтому ординарное вино по закону вообще не проходит выдержку. Отсутствие дуба здесь ни при чём.

В исходной редакции 468-ФЗ 2019 года ординарными называли вина, «поступающие на бутылочный розлив и оформление без выдержки после 1 января года, следующего за годом сбора урожая». В 2023 году 246-ФЗ заменил эту формулу: привязка к календарю исчезла, отсчёт теперь ведут от окончания брожения.

Теперь о «сортовом». Ст. 3 п. 63 468-ФЗ определяет сортовое вино как «вино, изготовленное из винограда, не менее 85 процентов которого относится к одному сорту вида Vitis Vinifera». Сто процентов закон не требует: до 15 % винограда может приходиться на другие сорта. Само определение касается только сортов Vitis vinifera.

Надпись «вино сортовое ординарное» встречается на русских контрэтикетках импортных вин. Читать её стоит буквально, по двум определениям закона: п. 63 ст. 3 (не менее 85 % одного сорта) и п. 2 ч. 3 ст. 18 (розлив без выдержки по истечении 90 дней после брожения). О происхождении, качестве или подлинности вина в этих определениях ничего нет.

Та же логика работает со строкой «ординарное красное полусладкое». «Ординарное» сообщает об отсутствии выдержки, «красное» — о цвете, «полусладкое» — о содержании сахара. Это три независимые характеристики, и каждая отвечает на свой вопрос.

Марочное вино по 468-ФЗ (ст. 18 ч. 3 п. 4, ред. 246-ФЗ от 13.06.2023) выдерживают перед бутылочным розливом не менее 18 месяцев, креплёное — не менее 24 месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая. Других условий норма не ставит: ни сортов, ни районов, ни типа ёмкости. Марочное вино определяется одним только сроком.

Нагляднее всего это видно на ликёрных винах Крыма: у трёх бутылок ниже один и тот же класс «марочное» и очень разные сроки на контрэтикетках.

Закон не говорит, в чём выдерживать вино. В пп. 3 и 4 ч. 3 ст. 18 написано «выдерживаемые перед бутылочным розливом», и больше ничего: ни дуба, ни бочки, ни стали. Формально марочное вино может провести свои 18 месяцев в нержавеющем резервуаре. Бочковую выдержку производитель указывает сам, если она была, как на «Севастополе».

Арифметику проще понять на примере. Возьмём условный урожай 2022 года. Срок марочного считают с 1 января 2023-го, поэтому сухое марочное этого урожая можно разлить не раньше 1 июля 2024 года, то есть примерно через 22 месяца после сбора. Креплёное марочное того же урожая — не раньше 1 января 2025 года.

Сухая цифра оживает на конкретной бутылке. Ркацители, алиготе и рислинг рейнский для «Портвейна Севастополь» собрали в 1994 году. По меркам нынешнего закона минимум для марочного креплёного истёк бы 1 января 1997 года. Вино на этом не остановилось и провело в дубовых бочках больше 25 лет: так сказано на его этикетке.

«Мадера Массандра» показывает другую сторону того же класса. Строка на её контрэтикетке — «Российское креплёное (ликёрное) вино с защищённым географическим указанием «Крым» марочное крепкое белое «Мадера Массандра»» — удобный образец для разбора этикетки по словам.

«Портвейн белый Сурож» Массандры сделан из одного сорта, кокура белого, и на его контрэтикетке стоит самый короткий срок из трёх.

Три бутылки, три срока: не менее трёх лет, не менее пяти, более двадцати пяти. Класс на всех один. Сколько вино пролежало на самом деле, сообщает только сам производитель, если решит это написать.

Выдержанное вино по 468-ФЗ (ст. 18 ч. 3 п. 3, ред. 246-ФЗ от 13.06.2023) выдерживают перед бутылочным розливом не менее 6 месяцев, креплёное — не менее 12, считая с 1 января года после урожая. Коллекционное (п. 5) поступает на оформление после бутылочной выдержки не менее 36 месяцев, считая с даты закладки на бутылочную выдержку.

Выдержанное от марочного отличается только порогом: 6 месяцев против 18 у вина, 12 против 24 у креплёного. Отсчёт у обоих классов одинаковый, с 1 января года, следующего за годом урожая.

Коллекционное вино считают по-другому. Срок идёт «с даты закладки на бутылочную выдержку», календарный 1 января здесь роли не играет. Учитывается только время в бутылке: сколько вино провело до этого в бочке или резервуаре, в 36 месяцев не засчитывается. Других условий — сорта, района, предварительной выдержки определённого класса — п. 5 не называет.

Класс и возраст вина не одно и то же. «Белое выдержанное» Солнечной Долины — урожая 2002 года, и на его этикетке стоит слово «выдержанное», чей порог для креплёных вин — 12 месяцев. Год урожая говорит, когда собран виноград, а класс говорит, какой минимум выдержки пройден.

Кокур десертный Сурож урожая 1986 года показывает следующий класс. На тубе написано «Коллекционное вино» и сказано, что оно выдержано в подвалах «Массандры».

Слово «коллекционное» на тубе Кокура обозначает класс выдержки. Есть и другое значение: коллекционный фонд Массандры — её собрание старых вин. Эти понятия легко перепутать. О том, что хранится в подвалах Массандры и можно ли это купить, мы рассказали отдельно.

Деление вин на ординарные, марочные и коллекционные пришло из советского ГОСТ 7208-84 «Вина виноградные. Общие технические условия». Его утвердил Госстандарт СССР 29.08.1984, а ввели 01.01.1986. Стандарт связывал классы с качеством вина. Закон 468-ФЗ от 27.12.2019 сохранил те же слова, но оставил в них только срок выдержки.

Пункт 1.2 ГОСТ 7208-84 начинался так: «Виноградные вина в зависимости от качества и срока выдержки подразделяют на ординарные, марочные и коллекционные». Класса «выдержанное» в первой версии стандарта не было. Ординарными стандарт называл «вина, получаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые без предварительной выдержки с 1 января следующего за урожаем винограда года».

Изменение № 1, введённое 01.01.1991, добавило выдержанные вина «с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес». В той же редакции марочными назывались «вина высшего уровня качества, получаемые по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентированных районах… и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года». Для отдельных типов вин стандарт допускал выдержку не менее 1 года.

Коллекционными по ГОСТ 7208-84 были «марочные вина, которые после окончания выдержки в стационарных емкостях дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет». Коллекционному вину сначала полагалось стать марочным. Само слово «марочное» происходит от «марки»: в советской практике у марочных вин были собственные названия и технологические инструкции под каждую марку.

Закон 468-ФЗ сохранил лестницу классов, но изменил её смысл. Вместо «в зависимости от качества и срока выдержки» в ст. 18 ч. 3 стоит «по периоду выдержки подразделяются». Слов о высшем уровне качества, определённых сортах и регламентированных районах в законе нет. Условия «сначала марочное» для коллекционного тоже нет. Формулу ординарного вина «после 1 января» закон в редакции 2019 года ещё унаследовал, а в 2023 году её заменили на 90 дней после брожения.

Отсюда и главный спор вокруг этих слов. Одни по привычке читают классы как ступени качества, и у этой привычки есть документальный корень: ГОСТ 7208-84 прямо делил вина «в зависимости от качества». Другие опираются на действующий текст: 468-ФЗ делит вина только по сроку, и ни одна его норма не связывает класс с оценкой. Сторонники второй позиции правы по букве закона, сторонники первой — по истории слов.

Есть и третий документ. Технический регламент ЕАЭС ТР ЕАЭС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции» определяет «вино выдержанное» и «вино коллекционное» по-своему, а ординарных и марочных вин в нём нет. Его вступление в силу перенесено на 1 января 2027 года решением Совета ЕЭК от 20.05.2026 № 62. Встречающееся утверждение, что слова «ординарное» и «марочное» уже упразднены, с действующим 468-ФЗ не сходится: все пять классов в ст. 18 на месте.

ЗГУ — защищённое географическое указание, ЗНМП — защищённое наименование места происхождения (468-ФЗ, ст. 3 пп. 57.1 и 57.2, введены 345-ФЗ от 02.07.2021). Обе аббревиатуры описывают происхождение винограда. ЗГУ привязано к виноградо-винодельческой зоне и (или) району, ЗНМП — к терруару внутри района и к регламентированным для него технологическим приёмам.

Обе аббревиатуры относятся к винам России: определения в ст. 3 говорят о российской винодельческой продукции.

ЗГУ по п. 57.1 — российская винодельческая продукция, которую изготовили члены Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов России. Её делают из винограда вида Vitis vinifera и сортов, полученных от его скрещивания с другими видами рода Vitis (кроме гибридов прямых производителей), выращенного в границах определённой виноградо-винодельческой зоны и (или) района. Первичное и вторичное виноделие должно пройти в тех же границах. Вырастить виноград в одном месте, а сделать и разлить вино в другом под тем же ЗГУ нельзя.

ЗНМП по п. 57.2 устроено так же, но с двумя уточнениями. Виноград выращен в границах определённого виноградо-винодельческого терруара, и при этом применены технологические приёмы, регламентированные для этого терруара. К географии добавляется технология.

Иерархия территорий задана в той же статье. Зона — часть территории России со сходным климатом, почвами и сортами (п. 17). Район — территория в составе зоны (п. 18). Терруар — «ограниченная территория в составе виноградо-винодельческого района», где применение определённых технологических приёмов виноградарства и виноделия «определяет особые органолептические характеристики винодельческой продукции» (п. 19). Российское определение терруара строится через агротехнику и приёмы виноделия, природа в нём не единственный фактор.

Ст. 32 468-ФЗ добавляет ещё одно правило. Названия российских географических объектов на этикетке можно ставить только на продукции защищённых наименований из винограда, выращенного в соответствующих границах. Слово «Крым» или «Кубань» на этикетке российского вина само по себе указывает на защищённое наименование. При продаже российских вин защищённых наименований и вин из винограда, на 100 % выращенного в России, в торговом зале должна висеть надпись «ВИНО РОССИИ» (ч. 3 ст. 32). Само понятие «вино России» определено в ст. 3 п. 8.

Для сравнения есть европейская система. Регламент ЕС 1308/2013 (ст. 93) различает наименование места происхождения (PDO), где виноград происходит исключительно из указанной местности, и географическое указание (PGI), где из неё должно быть не менее 85 % винограда.

Здесь начинается второй спор. Распространённая схема ставит знак равенства: ЗГУ соответствует PGI, ЗНМП — PDO. Возражение опирается на текст: российское определение ЗГУ говорит о винограде, «выращенном в границах» зоны или района, и допуска по доле в нём нет. По этому признаку ЗГУ ближе к PDO, чем к PGI с его 85 %. Обе стороны сходятся в одном: схемы похожи по замыслу, а прямого перевода одной в другую закон не даёт.

Европейские категории тоже не всегда совпадают с ожиданиями покупателя. Как устроены категории в Италии и почему знаменитые вина там порой оказывались за рамками престижного наименования, мы разбирали отдельно.

По ст. 26 ч. 2 468-ФЗ сорт (сорта), место происхождения и год урожая винограда, вид продукции и производитель указываются на этикетке или контрэтикетке. Место происхождения и год урожая печатают шрифтом не меньше 12 пунктов, сорт, вид и производителя — не меньше 8 пунктов. Класса выдержки в этом перечне нет.

На контрэтикетках бутылок из этой статьи вид продукции, защищённое наименование, класс выдержки, цвет и название стоят одной строкой. Разберём строку «Мадеры Массандра»: «Российское креплёное (ликёрное) вино с защищённым географическим указанием «Крым» марочное крепкое белое «Мадера Массандра»».

Год урожая к классу выдержки отношения не имеет. Распространённая ошибка — переводить «марочное» как vintage. Vintage обозначает год урожая, «марочное» — срок выдержки. Год урожая входит в обязательные сведения ст. 26 ч. 2, поэтому он есть и на «Герцъ Сикоры» 2022 года, где класс выдержки не указан. Когда год урожая действительно определяет характер бутылки, а когда остаётся просто цифрой, мы разбирали в отдельном материале.

Где на бутылке стоят обязательные сведения, регулирует и Евросоюз. Дэвид Виппель (David Wippel), основатель Glasswise, сервиса электронных этикеток для виноделен, писал о европейских правилах маркировки после разъяснений Еврокомиссии 2023 года так

Российский закон решает похожую задачу через размер шрифта: 12 пунктов для места происхождения и года урожая, 8 — для сорта, вида и производителя. Найти год и место на этикетке проще всего, они обязаны быть крупнее остального.

Строку «вино сортовое ординарное» на русской контрэтикетке импортного вина читают по тем же двум определениям, что и выше: п. 63 ст. 3 и п. 2 ч. 3 ст. 18. Эти слова сообщают о доле одного сорта и об отсутствии выдержки. Больше ничего из них не следует.

Короткие правила по действующему 468-ФЗ:

• «Ординарное» — розлив без выдержки по истечении 90 дней после завершения брожения (ст. 18 ч. 3 п. 2). О качестве слово ничего не говорит.
• «Выдержанное» — не менее 6 месяцев, креплёное — не менее 12 (п. 3).
• «Марочное» — не менее 18 месяцев, креплёное — не менее 24, с 1 января года после урожая (п. 4). Это нижняя граница: реальный срок производитель может указать сам.
• «Коллекционное» — не менее 36 месяцев в бутылке с даты закладки (п. 5).
• ЗГУ и ЗНМП — происхождение винограда и место виноделия (ст. 3 пп. 57.1–57.2). О выдержке в них ничего нет.

Что взять под конкретную задачу:

Бутылки из статьи по сценариям

1. Марочное креплёное с самой долгой выдержкой на этикетке, аперитив или дижестив — Инкерман, Севастополь 1994 года.
2. Марочное креплёное со сдержанной сладостью — Мадера Массандра.
3. Марочное креплёное из одного сорта, кокура белого — Портвейн белый Сурож.
4. Дижестив или вино вместо десерта со старым годом урожая — Солнечная Долина, Белое выдержанное 2002 года.
5. Подарок в тубе, класс «коллекционное» — Массандра, Кокур десертный Сурож 1986 года.
6. Сухое красное с ЗГУ и без класса выдержки — Имение Сикоры, Герцъ Сикоры 2022 года.

Слово на этикетке отвечает на один вопрос — сколько времени прошло. Решать, стоило ли оно того, придётся в бокале.

Что значит «ординарное вино»?

Ординарное — вино или креплёное вино, которое поступает на розлив и оформление без выдержки по истечении 90 дней после завершения брожения (468-ФЗ, ст. 18 ч. 3 п. 2, ред. 246-ФЗ от 13.06.2023). Слово описывает только отсутствие выдержки. Цвет, сахар, сорт и происхождение указывают отдельно: в строке «ординарное красное полусладкое» три независимые характеристики.

Что такое марочное вино?

Марочное — вино, которое перед бутылочным розливом выдерживали не менее 18 месяцев, креплёное — не менее 24, считая с 1 января года после урожая (ст. 18 ч. 3 п. 4). Для условного урожая 2022 года сухое марочное можно разлить не раньше 1 июля 2024-го, креплёное — не раньше 1 января 2025-го.

Чем ординарное вино отличается от марочного?

По закону — только сроком выдержки. Ординарное идёт на розлив без выдержки, марочное выдерживают не менее 18 месяцев (креплёное — не менее 24). Между ними стоит выдержанное: не менее 6 месяцев, креплёное — не менее 12. Различий по сортам, районам, ёмкости или качеству ст. 18 ч. 3 468-ФЗ не устанавливает.

Что значит «вино сортовое ординарное» на этикетке?

Надпись означает, что не менее 85 % винограда относится к одному сорту Vitis vinifera (ст. 3 п. 63 468-ФЗ) и что вино разлито без выдержки по истечении 90 дней после брожения (ст. 18 ч. 3 п. 2). Она встречается на русских контрэтикетках импортных вин. О происхождении и качестве эти два слова ничего не сообщают.

Что такое коллекционное вино?

Коллекционное вино — класс выдержки: вино поступает на оформление после бутылочной выдержки не менее 36 месяцев, считая с даты закладки (ст. 18 ч. 3 п. 5). С коллекционным фондом Массандры, её собранием старых вин, этот класс не связан. Пример класса — Кокур десертный Сурож Массандры урожая 1986 года в подарочной тубе.

Что значат ЗГУ и ЗНМП на этикетке вина?

ЗГУ — защищённое географическое указание: виноград выращен в границах зоны и (или) района, первичное и вторичное виноделие прошло там же. ЗНМП — защищённое наименование места происхождения: территория уже (терруар внутри района), плюс регламентированные для него технологические приёмы (468-ФЗ, ст. 3 пп. 57.1–57.2). О выдержке обе аббревиатуры ничего не говорят.