Ликер Borbone Limoncello Procida 0.7 л

Местные жители Прочиды называют белый слой под кожурой своего лимона «pane» — хлеб: альбедо здесь такое толстое, что его режут в салаты и едят отдельно от мякоти. Именно эта мясистая цедра уходит в настой Borbone Limoncello di Procida — без купажа с соррентийскими или амальфийскими лимонами, на ста процентах сырья с маленького острова в Неаполитанском заливе.

Рецепт принадлежит семье Ди Костанцо и записан в 1940-х годах. С тех пор пропорции спирта, цедры и сахарного сиропа не меняли — лимончелло делают вручную, небольшими партиями, по той же схеме длительной мацерации, которую раньше повторяли в домах рыбаков и виноделов острова.

В отличие от соседей по Кампании — лимонов Сорренто и Амальфи, получивших статус IGP ещё в 1992 году — прочидский лимон официально проходит как PAT, традиционный сельхозпродукт. Сады сохранились в считанных частных угодьях, поэтому объёмы выпуска ограничены физически: больше лимонов на острове просто не растёт.

В бокале — плотный соломенно-жёлтый цвет и аромат свежесодранной цедры с лёгкой смолистой ноткой от альбедо. Вкус сладкий, но не приторный: кислинка выходит на втором глотке и держит послевкусие минуту, не давая ликёру стать сиропным. Тридцать градусов читаются мягко, без спиртового жжения.

Подавайте из морозильника, в ледяной рюмке, после ужина с морепродуктами — спагетти алле вонголе, жареным сибасом, неаполитанской пиццей с анчоусами. Хорошо работает поверх лимонного сорбета или панна-котты, а летом — каплей в холодный эспрессо или в просекко вместо классического шприца.