Сидр Christian Drouin, Bouche Brut de Normandie 0.75 л

Семья Друэн пришла к сидру через кальвадос: в 1960 году Кристиан Друэн-старший купил ферму XVII века в Пеи д'Ож и начал перегонять собственное яблочное сусло вместе с дистиллятором Пьером Пиве. Первые бутылки ушли в продажу только в 1979-м, когда выдержанных стоков наконец хватило, чтобы выйти на рынок. Сегодня домом руководит внук основателя Гийом Друэн, а на полке у нас — непастеризованный сидр того же хозяйства.

Bouché в названии — не украшение, а способ производства: вино закрывают натуральной пробкой и дают добродить прямо в бутылке, как при шампанском методе. Поэтому пузырьки здесь живые, природного происхождения, а не закачанные из баллона. Половину яблок собирают в собственном саду площадью 20 гектаров, остальные — у пяти соседних хозяйств, с которыми семья работает поколениями.

В ассамбляже около тридцати сидровых сортов из четырёх категорий: сладкие, горько-сладкие, горькие и кислотные. Такая палитра даёт ту самую структуру, которую трудно поймать в моносортовых сидрах — танины ощутимые, но не цепляются, кислотность держит вкус собранным.

В бокале — спелое красное яблоко с лёгкой сиропной сладостью на старте, дальше подключается яблочная сердцевина, оттенок ванили и характерная для нормандской школы «амбарная» нюанс — тёплая, землистая нота, которую дают дикие дрожжи. Тело среднее, газация мягкая, финал сухой и танинный.

На стол его просят местные сыры — камамбер, ливаро, пон-л'эвек: жирная сливочная паста встречается с кислотностью и танинами и собирается во что-то третье. Хорошо идёт с гречневыми галетами с яйцом и беконом, утиной грудкой с яблоками, запечённой свиной рулькой и тарт-татен на десерт.