Мескаль Clase Azul Mezcal Durango, gift box 0.7 л

Два года ушло у Clase Azul на то, чтобы выстроить мескалерию в северном штате Дуранго и получить собственный реестровый номер NOM D291G. Проект запустили в 1997 году в Халиско, а за сырьём отправились туда, где на минеральных почвах рядом с природными источниками растёт дикая агава сенисо — Agave durangensis.

Каждое растение ждут около семи лет, прежде чем химадоры срежут листья и достанут сердцевину, похожую на гигантский ананас. Пиньи запекают в кирпичной печи до тех пор, пока плотная мякоть не станет податливой и сладкой, затем отправляют на ферментацию. Двойная дистилляция в медных кубах и короткая выдержка в дереве закрепляют характер напитка до розлива.

В бокале — минеральная прохлада горных источников, сдержанный костровой дым и цитрусовая искра. Текстура маслянистая, тягучая; на развитии проступают печёная агава, белый перец и оттенок жжёного сахара, а финиш оставляет лёгкую пряную горчинку.

К такому мескалю подают севиче из белой рыбы с лаймом, тако аль-пастор с ананасом, тушёную козлятину бирриа или запечённую мускатную тыкву, натёртую чили анчо. На десерт — квадратик тёмного шоколада с крупной морской солью: дым и какао-горечь раскрывают друг друга.

Бутылка — отдельная история. Керамическую ликореру вручную расписывают мастера народностей масауа и уичоль, и каждый сосуд оформлен как самостоятельный предмет мексиканского декоративного искусства.