Для завтрака На основе: водка
Кровавая Мэри
Bloody Mary · Париж, 1920-е
Водка с томатным соком и специями — коктейль, который заменяет закуску.
Крепость 12%
Время 4 мин
Сложность Средний
Метод Стир
Бокал Хайбол
Собрать набор из 1 бутылки — 1 810 ₽ Хватит на 15 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Смесь водки с томатным соком пополам собрал в двадцатых годах Фернан Пети, бармен парижского Harry’s New York Bar, куда съехалось пол-Европы. В 1934 году он перебрался в Нью-Йорк, в бар King Cole отеля St. Regis, где название сочли слишком грубым для публики и подавали напиток как «Ред снэппер». Именно там в рецепт...
Совет кависта
Мэри собирают на глаз и потому портят. Я держу пропорцию два к одному сока к водке и добавляю табаско последним, по капле — так её ещё можно спасти.
Артем Арсеньев Кавист винотеки Как приготовить
Пять шагов, четыре минуты
Метод: стир размешать в смесительном стакане
1
Наполните смесительный стакан льдом и влейте водку, томатный и лимонный сок — лимон обязательно свежий, из бутылки он даёт плоскую кислоту без аромата.
2
Добавьте две капли вустерского соуса, две капли табаско и щепоть сельдереевой соли: соус даёт умами, табаско — жар, соль связывает их вместе.
Остроту пробуйте до подачи: добавить каплю табаско в бокал легко, а убрать её оттуда уже нельзя.
3
Мягко размешайте барной ложкой 15–20 секунд или перелейте смесь между двумя стаканами — взбивать нельзя, сок вспенится и посветлеет.
Переливание честнее всего: сок перемешивается и охлаждается, но не набирает воздух и держит плотность.
4
Перелейте вместе со льдом в хайбол со свежими кубиками — густому соку нужно много холода, иначе он согреется за пять минут.
5
Вставьте стебель сельдерея и дольку лимона: стебель работает и закуской, и ложкой, которой возвращают осевшие специи наверх.
Инвентарь
Хайбол
Смесительный стакан
Барная ложка
Джиггер
Соковыжималка для цитрусов
Смесительный стакан заменит второй хайбол: переливайте смесь между двумя бокалами — это и есть классический приём для томатного сока.
Ошибка
Взбить в шейкере
Томатный сок — это взвесь мякоти в воде, и воздух её разрушает. После шейкера сверху встаёт светло-розовая пена, снизу остаётся водянистый слой, вкус делается пустым. Нужно размешивание или переливание, но не встряхивание.
Ошибка
Сок из концентрата
Восстановленный сок тоньше по телу и почти всегда подслащён. Он не держит специи: вустерский соус и табаско проваливаются сквозь него по отдельности, вместо цельного вкуса получается кислая вода с жгучим следом в конце.
Ошибка
Специи прямо в бокал
Сельдереевая соль не растворяется в холодном густом соке — брошенная в готовый коктейль, она оседает на дне вместе с каплей вустерского соуса. Верх выходит пресным, а последний глоток пересоленным. Специи вводят на этапе размешивания.
Состав на 1 порцию
Состав: 6 ингредиентов
уже есть дома
Водка
Водка Carvia 0.7 л · 1 810
45 мл
1 810 ₽
Томатный сок
90 мл
без покупки
Лимонный сок
15 мл
без покупки
Вустерский соус
Из ближайшего магазина или своё
2 капли
без покупки
Соус табаско по вкусу
Из ближайшего магазина или своё
2 капли
без покупки
Сельдереевая соль по вкусу
Из ближайшего магазина или своё
1 щепотка
без покупки
Докупить 1 позицию 1 810₽
Крепость коктейля — около 12% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 45 мл на бокал
Твисты
Если хочется по-другому
Ред снэппер 12%
Водка → джин
Историческое имя напитка в нью-йоркском St. Regis. Можжевельник и цитрусовая ботаника джина тянут томат в травяную сторону, коктейль становится ароматнее и заметно менее прямолинейным.
Блади Мария 12%
Водка → текила
Мексиканская версия: бланко приносит перечную остроту и растительную ноту агавы, которая с томатом работает как родная. Острее классики, и табаско в ней можно смело убавить.
Другие коктейли на этой основе
