Забытая классика На основе: писко
Писко панч
Pisco Punch · Сан-Франциско, 1880-е
Писко с ананасом, белым вином и гвоздикой — легенда Сан-Франциско.
Крепость 19,6%
Время 5 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 2 бутылок — 4 450 ₽ Хватит на 11 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
В салуне Bank Exchange на Монтгомери-стрит писко панч наливали с восьмидесятых годов девятнадцатого века, и хозяин заведения Дункан Никол смешивал его сам, уходя в подсобку, чтобы никто не подсмотрел состав. Секрет он унёс с собой: сухой закон закрыл салун в 1920 году, а рецепт потом десятилетиями восстанавливали по...
Совет кависта
Писко панч обманывает: он пьётся как компот, а внутри двадцать градусов. Я всегда предупреждаю гостей после второго бокала.
Роман Скобелев Руководитель Bestwine24.ru Как приготовить
Пять шагов, пять минут
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Разомните три бутона гвоздики в шейкере пестиком или обратной стороной ложки — целые они отдадут напитку только запах, но не вкус.
Гвоздики строго три: с пятой панч уходит в аптечную горечь, которую уже ничем не вытянуть.
2
Влейте писко, ананасовый и лимонный сок, сахарный сироп и белое сухое вино — вино последним, так проще видеть общий объём.
3
Засыпьте лёд доверху и взбивайте 12–15 секунд, пока шейкер не покроется инеем: ананасовому соку нужно взбиться в лёгкую пену.
4
Процедите через двойное сито в охлаждённое купе — сквозь обычный стрейнер пройдут крошки гвоздики и волокна ананаса.
Двойное сито заменит чайное ситечко над бокалом: держите его одной рукой, второй лейте из шейкера.
5
Положите на кромку тонкую дольку ананаса и подавайте сразу — пена держится минуты три, дальше коктейль выглядит плоским.
Инвентарь
Купе
Шейкер
Джиггер
Пестик
Двойное сито
Пестика нет — разомните гвоздику плоской стороной ножа прямо на доске, а потом ссыпьте её в шейкер.
Ошибка
Ананасовый сок из пакета
При пастеризации ферменты ананаса разрушаются, а вместе с ними пропадает способность сока держать пену. Остаётся ровная сладость без верхних тонов, и панч в бокале выглядит мутноватой плоской жидкостью вместо шапки.
Ошибка
Перебор с гвоздикой
Эвгенол из гвоздики набирает силу нелинейно: три бутона дают тёплую пряность, пять — вкус зубной аптеки, который перекрывает и писко, и ананас. Исправить пересол специями нельзя, коктейль придётся собирать заново.
Ошибка
Процежен одним ситом
Разбитая гвоздика распадается на жёсткие крошки, а ананасовый сок несёт волокна. Обычный стрейнер пропускает и то и другое: они всплывают на поверхность и попадаются на зубах. Нужна вторая, мелкая сетка.
Состав на 1 порцию
Состав: 6 ингредиентов
уже есть дома
Писко
Водка Tabernero, La Botija Pisco Puro Quebranta, gift box 0.7 л · 3 620
60 мл
3 620 ₽
Ананасовый сок
22 мл
без покупки
Сахарный сироп
15 мл
без покупки
Лимонный сок
15 мл
без покупки
Белое сухое вино
Вино Luis Felipe Edwards, Sauvignon Blanc 0.75 л · 830
30 мл
830 ₽
Гвоздика
Из ближайшего магазина или своё
3 шт
без покупки
Докупить 2 позиции 4 450₽
Крепость коктейля — около 19,6% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 60 мл на бокал
Белое сухое вино — 30 мл на бокал
Перу Водка Tabernero, La Botija Pisco Puro Quebranta, gift box 0.7 л
виноградная писко 40%
5 740 ₽ 3 620₽
Кариньена Вино Covinca, Marques de Somaya Macabeo-Chardonnay, Carinena DO 2023, 0.75 л
белое сухое Макабео
1 120₽
Долина Рапель Вино Santa Carolina, Cellar Selection Sauvignon Blanc 2025, 0.75 л
белое сухое Совиньон Блан
1 090 ₽ 750₽
Твисты
Если хочется по-другому
Писко сауэр 23%
Ананас и вино → яичный белок
Самый известный коктейль на писко: лайм или лимон, сироп и белок, взбитые до плотной шапки. Суше и строже панча, с кислой сердцевиной, и подаётся с каплями биттера прямо по пене.
Эль Капитан 28%
Ананас и вино → красный вермут
Перуанский ответ манхэттену: писко с красным вермутом, размешанный со льдом. Ананасовая свежесть уходит, вместо неё травяная горечь и сухофрукт, а крепость поднимается почти в полтора раза.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: писко
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.