Кастилия Ла Манча Вино Muelle Sauvignon Blanc-Verdejo, Tierra de Castilla IGP 0.75 л
белое сухое Совиньон Блан
1 240₽
Забытая классика На основе: писко
Писко панч
Pisco Punch · Сан-Франциско, 1880-е
Писко с ананасом, белым вином и гвоздикой — легенда Сан-Франциско.
Крепость 19,6%
Время 5 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 1 бутылки — 1 030 ₽ Хватит на 25 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
В салуне Bank Exchange на Монтгомери-стрит писко панч наливали с восьмидесятых годов девятнадцатого века, и хозяин заведения Дункан Никол смешивал его сам, уходя в подсобку, чтобы никто не подсмотрел состав. Секрет он унёс с собой: сухой закон закрыл салун в 1920 году, а рецепт потом десятилетиями восстанавливали по...
Совет кависта
Писко панч обманывает: он пьётся как компот, а внутри двадцать градусов. Я всегда предупреждаю гостей после второго бокала.
Роман Скобелев Руководитель Bestwine24.ru Как приготовить
Пять шагов, пять минут
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Разомните три бутона гвоздики в шейкере пестиком или обратной стороной ложки — целые они отдадут напитку только запах, но не вкус.
Гвоздики строго три: с пятой панч уходит в аптечную горечь, которую уже ничем не вытянуть.
2
Влейте писко, ананасовый и лимонный сок, сахарный сироп и белое сухое вино — вино последним, так проще видеть общий объём.
3
Засыпьте лёд доверху и взбивайте 12–15 секунд, пока шейкер не покроется инеем: ананасовому соку нужно взбиться в лёгкую пену.
4
Процедите через двойное сито в охлаждённое купе — сквозь обычный стрейнер пройдут крошки гвоздики и волокна ананаса.
Двойное сито заменит чайное ситечко над бокалом: держите его одной рукой, второй лейте из шейкера.
5
Положите на кромку тонкую дольку ананаса и подавайте сразу — пена держится минуты три, дальше коктейль выглядит плоским.
Инвентарь
Купе
Шейкер
Джиггер
Пестик
Двойное сито
Пестика нет — разомните гвоздику плоской стороной ножа прямо на доске, а потом ссыпьте её в шейкер.
Ошибка
Ананасовый сок из пакета
При пастеризации ферменты ананаса разрушаются, а вместе с ними пропадает способность сока держать пену. Остаётся ровная сладость без верхних тонов, и панч в бокале выглядит мутноватой плоской жидкостью вместо шапки.
Ошибка
Перебор с гвоздикой
Эвгенол из гвоздики набирает силу нелинейно: три бутона дают тёплую пряность, пять — вкус зубной аптеки, который перекрывает и писко, и ананас. Исправить пересол специями нельзя, коктейль придётся собирать заново.
Ошибка
Процежен одним ситом
Разбитая гвоздика распадается на жёсткие крошки, а ананасовый сок несёт волокна. Обычный стрейнер пропускает и то и другое: они всплывают на поверхность и попадаются на зубах. Нужна вторая, мелкая сетка.
Состав на 1 порцию
Состав: 6 ингредиентов
уже есть дома
Писко
60 мл
без покупки
Ананасовый сок
22 мл
без покупки
Сахарный сироп
15 мл
без покупки
Лимонный сок
15 мл
без покупки
Белое сухое вино
Вино Sanvigilio Pinot Grigio, Provincia di Pavia IGT 0.75 л · 1 030
30 мл
1 030 ₽
Гвоздика
Из ближайшего магазина или своё
3 шт
без покупки
Докупить 1 позицию 1 030₽
Крепость коктейля — около 19,6% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
Белое сухое вино — 30 мл на бокал
Кастилия Ла Манча 
Трентино-Альто Адидже Вино Sanvigilio Pinot Grigio, Provincia di Pavia IGT 0.75 л
белое сухое Пино Гриджио
1 960 ₽ 1 030₽
Твисты
Если хочется по-другому
Писко сауэр 23%
Ананас и вино → яичный белок
Самый известный коктейль на писко: лайм или лимон, сироп и белок, взбитые до плотной шапки. Суше и строже панча, с кислой сердцевиной, и подаётся с каплями биттера прямо по пене.
Эль Капитан 28%
Ананас и вино → красный вермут
Перуанский ответ манхэттену: писко с красным вермутом, размешанный со льдом. Ананасовая свежесть уходит, вместо неё травяная горечь и сухофрукт, а крепость поднимается почти в полтора раза.
Другие коктейли на этой основе
