Перу Водка Tabernero, Coleccion Privada Pisco Mosto Verde Torontel, in tube 0.5 л
виноградная писко 44%
5 770 ₽ 5 050₽
Классика На основе: писко
Писко сауэр
Pisco Sour · Лима, 1920-е
Писко с лимоном и белком — перуанская классика с шапкой пены.
Крепость 21,8%
Время 5 мин
Сложность Средний
Метод Шейк
Бокал Купе
Собрать набор из 2 бутылок — 5 610 ₽ Хватит на 11 порций
История
Откуда взялся этот коктейль
Писко сауэр собрал в лимском баре американец Виктор Моррис в двадцатых годах прошлого века. Он взял привычный виски-сауэр и заменил виски местным виноградным дистиллятом — писко. Перу и Чили до сих пор спорят, чей это коктейль, и оба отмечают в его честь национальный день.
Совет кависта
Писко сауэр — тот случай, когда техника важнее бутылки. Сухой шейк, потом со льдом, и три капли ангостуры сверху. Сделаете так — поймёте, почему за него спорят две страны.
Роман Скобелев Руководитель Bestwine24.ru Как приготовить
Пять шагов, пять минут
Метод: шейк взбить в шейкере со льдом
1
Влейте в шейкер шестьдесят миллилитров писко, тридцать лимонного сока и двадцать сахарного сиропа, добавьте белок одного яйца.
2
Взбивайте всухую, без льда, пятнадцать-двадцать секунд — белок должен захватить воздух и превратиться в плотную пену, на холоде это не выйдет.
3
Добавьте лёд и взбейте ещё пятнадцать секунд, теперь до инея на стенках: коктейль охлаждается и набирает нужную воду.
4
Процедите в охлаждённый бокал через стрейнер и мелкое ситечко и дайте пене подняться и осесть — на это нужно около минуты.
5
Капните на пену три капли биттера Ангостура и проведите по ним шпажкой — рисунок держится, пока держится шапка.
Инвентарь
Купе
Шейкер
Стрейнер
Мелкое ситечко
Соковыжималка для цитрусов
Если сырое яйцо смущает — подойдёт аквафаба, жидкость из банки нута: пена получается почти такая же.
Ошибка
Сразу со льдом
Главная ошибка новичка. Холод не даёт белку взбиться, пены не будет вовсе, а без неё коктейль превращается в резкий кислый напиток. Первый шейк всегда сухой, без единого кубика.
Ошибка
Лимонный сок из бутылки
Пастеризованный сок несёт горечь и плоскую кислоту, а в коктейле из четырёх составляющих её нечем перекрыть. Лимон надо выжимать прямо перед сборкой.
Ошибка
Ангостура размешана
Биттер здесь работает носом, а не вкусом: капли должны лежать на пене, чтобы вы чувствовали их при каждом глотке. Размешанный внутрь, он просто делает коктейль горче.
Состав на 1 порцию
Состав: 5 ингредиентов
уже есть дома
Писко
Водка Tabernero, La Botija Pisco Puro Quebranta, gift box 0.7 л · 3 620
60 мл
3 620 ₽
Лимонный сок
30 мл
без покупки
Сахарный сироп
20 мл
без покупки
Яичный белок
Из ближайшего магазина или своё
1 шт
без покупки
Биттер Ангостура на пену
Ликер Angostura Orange Bitters 0.1 л · 1 990
3 капли
1 990 ₽
Докупить 2 позиции 5 610₽
Крепость коктейля — около 21,8% до разбавления льдом
Смотреть похожие рецепты
Бронь без предоплаты
Что понадобится купить
Алкоголь под этот рецепт
База коктейля — 60 мл на бокал
Биттер Ангостура — 3 капли на бокал
Перу 
Перу Водка Tabernero, Coleccion Privada Pisco Mosto Verde Italia, in tube 0.5 л
виноградная писко 44%
5 770 ₽ 5 040₽
Перу Водка Tabernero, La Botija Pisco Puro Quebranta, gift box 0.7 л
виноградная писко 40%
5 740 ₽ 3 620₽
Твисты
Если хочется по-другому
Чилийский писко сауэр 22%
Убрать белок и ангостуру
Чилийская версия проще: писко, лимон, сахар и всё. Без пены коктейль острее и суше, зато готовится вдвое быстрее.
Марасино сауэр 21%
Часть сиропа → мараскин
Десять миллилитров мараскина вместо половины сиропа добавляют сухую вишнёвую горчинку и делают финал длиннее.
Другие коктейли на этой основе
Ещё рецепты: писко
Честный ответ — и вы в каталоге.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.