Херес Barbadillo, Amontillado Sherry 0.75 л

В 1975 году Barbadillo совершила то, что казалось ересью: взяла сорт Паломино Фино — священный, исключительно хересный — и сделала из него сухое белое столовое вино. Первыми во всём регионе. Эта готовность ломать правила при абсолютном уважении к традиции — и есть Barbadillo. Бодега из Санлукар-де-Баррамеды работает с 1821 года и до сих пор остаётся семейной.

Амонтильядо — это херес с двойной жизнью. Сначала он выдерживается под флором, слоем живых дрожжей, как Фино. Потом флор погибает, и вино открывается воздуху — начинается медленное окислительное созревание в бочках американского дуба по системе солера. Именно этот переход превращает бледное и свежее Фино в янтарное, глубокое Амонтильядо с ароматом жареного миндаля, лесного ореха, инжира и апельсиновой цедры.

Санлукар — самый влажный и прохладный угол региона Херес, где океанский бриз не даёт флору умирать круглый год. Виноградники стоят на альбарисе — белой меловой почве, которая удерживает влагу и отдаёт её лозе в самую жару. Отсюда в вине лёгкая солоноватость и минеральность, которые не спутаешь ни с чем.

Подавать при 12–14°C. Хамон иберико, выдержанный Манчего, маринованные анчоусы, грибной паштет — всё это раскрывает Barbadillo Amontillado с лучшей стороны. После открытия хранить в холодильнике до 6 недель — херес не торопится.