Херес Merito Pedro Ximenez, Jerez DO 0.75 л

В 1893 году король Альфонсо XII пожаловал бодеге Diez-Merito Королевский патент — поэтому на её этикетках до сих пор красуется испанский королевский герб. Хозяйство в Хересе-де-ла-Фронтера работает с 1876 года, когда братья Диес-и-Перес де Муньос открыли семейное винное дело. С 2016 года бодегой владеет местная семья Эспиноса, занятая в хересной индустрии с начала 1980-х.

Линейка Pedro Ximenez от Diez-Merito собирает уверенные оценки: Pemartin PX взял 93 балла у Wine Enthusiast, 87 у Peñin, серебро конкурса Bacchus и 4.1 на Vivino — топ-2% мировых вин. Это сладкий херес из заизюмленных на солнце ягод сорта Pedro Ximenez, выдержанный по классической системе solera, где молодое вино доливается в бочки со зрелым и постепенно уходит в розлив.

В аромате — финик Medjool, варенье из вишни, гвоздика и мускатный орех. Во вкусе насыщенный пряный рождественский кекс, изюм, кофейные зёрна в тёмном шоколаде и нотка апельсинового мармелада. Послевкусие закрывает чёрная вишня — длинное, плотное, с лёгкой йодистой горчинкой, характерной для старых солер Хереса.

Подавайте охлаждённым до 12-14 °C к ванильному мороженому с горячим эспрессо сверху (классический affogato), к шоколадному фондану, тарт-татен с инжиром или сырной тарелке с рокфором и стилтоном. Отдельная история — фуа-гра на бриоши: солёная плотность печени уравновешивает изюмную сладость PX. На дижестив достаточно небольшого бокала: вино концентрированное, как сироп, и раскрывается медленно.