Херес Merito Amontillado, Jerez DO 0.75 л

У бодеги Diez Mérito есть солеры, которым перевалило за сто лет. Семья Diez начала работать с хересом в 1876 году, пережила смену владельцев и эпох, а в 2016-м вернула себе историческое имя. Merito Amontillado — наследник этой непрерывной цепочки: вино буквально содержит в себе частицы урожаев, собранных десятилетия назад.

Амонтильядо — один из самых интригующих стилей хереса. Сначала вино живёт под плёнкой флор, как классический Фино, впитывая её дрожжевой характер. Затем флор отмирает, и начинается оксидативная выдержка в бочках американского дуба. Два этапа, два разных мира — и оба оставляют свой след. Паломино Фино с меловых почв альбариса, атлантические ветра, гоняющие влагу по холмам хересного треугольника — всё это формирует вино ещё до того, как оно попадёт в солеру.

В бокале — янтарный цвет и аромат, в котором переплетаются лесной орех, миндаль, табачный лист и карамелизированные сухофрукты. Вкус сухой, с отчётливой ореховостью, пикантной кислотностью и долгим финишем с солоноватым оттенком. По телу Amontillado стоит ровно посередине между лёгким Фино и мощным Олоросо — шелковистый, но с характером.

Подавайте при 12–14 °C в тюльпановидном бокале. Merito Amontillado великолепен с хамоном иберико, выдержанным Манчего, миндальным супом ахо бланко или белой рыбой на гриле. Классика, о которой мало кто помнит, — консоме: горячий мясной бульон и холодный амонтильядо создают контраст, ради которого этот стиль хереса когда-то и прославился. Открытая бутылка спокойно проживёт в холодильнике несколько недель — оксидативная выдержка сделала это вино устойчивым к капризам времени.