Херес Tio Pepe Palomino Fino 0.375 л

В 1844 году бодега González Byass первой в Хересе погрузила бочки фино на корабль до Лондона — и с тех пор Tío Pepe стал самым продаваемым фино на планете, расходясь по сотне стран. Джеймс Саклинг поставил вину 90 баллов и назвал его «прототипическим фино со всей солёной и дрожжевой характерностью, которую от него ждёшь».

Имя «Дядюшка Хосе» — посвящение Хосе Анхелю де ла Пенья, родственнику основателя Мануэля Марии Гонсалеса. Именно он в 1830-х уговорил племянника заняться биологически выдержанными винами — теми, что зреют под живой плёнкой дрожжей. Этот совет определил стиль бодеги почти на два века вперёд.

Вино из сорта Palomino Fino проводит около пяти лет в системе criaderas y soleras: молодое вино доливают в верхние ряды бочек, а из нижних разливают готовое — так стиль остаётся неизменным десятилетиями. Сверху всё это время лежит флор — плёнка диких дрожжей, которая защищает вино от окисления и отдаёт ему дрожжевые, миндальные и солоноватые ноты.

В бокале — сухой, костистый профиль: грейпфрут и зелёное яблоко на старте, минеральность с лёгкой маслянистостью в середине, в финале — оливковый рассол, солёный миндаль и горчинка ацетальдегида. Половинная бутылка 375 мл хорошо подходит для одного ужина: фино теряет свежесть быстро после открытия.

Подача — охлаждённым до 7–9 °C в винном бокале (не в рюмке-катавино). На стол: хамон иберико, манчего, маринованные анчоусы, жареный миндаль, тортилья, креветки в чесночном масле, устрицы.