Игристое вино Costadila, 450 slm 0.75 л

Виноградник на высоте 450 метров над уровнем моря — отсюда и имя вина: slm расшифровывается как sul livello del mare. Прохладные ночи на холмах Тарцо (коммуна в Виттóрио-Венето) замедляют созревание Глеры, и ягода уходит в бутылку с цепкой кислотностью и солоноватым нервом, который в готовом просекко звучит как долгое минеральное послевкусие.

Хозяйство Costadilà основал в 2005 году Эрнесто Каттель — один из первых, кто вернул в Alto Trevigiano старый крестьянский способ делать просекко «col fondo», то есть «с осадком». После смерти Каттеля в 2018-м дело продолжают Алекс делла Веккья и Мартина Чели, работавшие с ним в погребе и на лозе.

450 slm — натуральный пет-нат. Глера бродит на диких дрожжах до сухости, затем в бутылку добавляют сусло из подвяленного винограда пассито, и вино заканчивает вторичное брожение прямо там, без дегоржажа и без единого грамма серы. Участки ведут органически, в режиме поликультуры: между рядами лозы соседствуют плодовые деревья, огород, злаки и домашний скот.

В бокале — мутноватое соломенное вино с плотным белым муссом, дрожжевой хлебной корочкой, зелёным яблоком, грушей и травяной горчинкой; в глубине проступают ананас и медовая дыня. Попробуйте его с тальяттой из телятины, поджаренной на углях чиабаттой с сардинами, ризотто с весенним горошком или твёрдыми выдержанными сырами вроде Asiago Stagionato.