SSL Secured Сальваторе Лово — энолог, который консультировал винодельни Тосканы, Марке и Абруццо, прежде чем вернуться на родные Эуганейские холмы под Падуей и создать собственное хозяйство. Именно его семья помогла добиться статуса DOCG для Fior d'Arancio — редчайшего вина из клона Moscato Giallo, которое делают всего около дюжины виноделен в мире. Prosecco Millesimato — другая грань той же философии: каждая бутылка должна запоминаться.
Семейное хозяйство Lovo — это 17 гектаров собственных виноградников и партнёрства с местными органик-фермерами. Лозы растут на вулканических почвах на высоте 150 метров — там, где два миллиона лет назад подводные вулканы поднялись из отступающего моря. Сухое земледелие, ручной сбор, веганское виноделие — и всего одна бутылка с лозы. Годовой тираж — 24 000 бутылок, что для просекко почти камерное производство.
Пометка Millesimato означает, что это вино из урожая одного года, а не безликий ассамбляж нескольких винтажей. 100% Глера с вулканических склонов Эуганейских холмов даёт совсем не тот просекко, к которому все привыкли: вместо простой фруктовой сладости — минеральность, ноты персика и абрикоса, плотный перляж и хрустящий долгий финиш. Живая кислотность — заслуга прохладных вечеров, которые контрастируют с тёплыми днями в холмах над долиной По.
Подавайте при 6–8°C как аперитив или к морепродуктам, ризотто, лёгким закускам. Lovo Prosecco Millesimato — вино ближайших одного-двух лет, не для погреба. Подарочная упаковка делает его готовым решением, когда нужно прийти не с пустыми руками.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.
Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.
Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.
Раньше сорт так и назывался — просекко. В 2009 году название «Просекко» закрепили за вином из Венето и Фриули, а сорт переименовали в глеру. Поэтому глера — виноград, просекко — вино.
Для розового просекко к глере добавляют пино неро, по правилам 10–15 %. От него вино получает розовый цвет и ягодные тона. Розовое просекко у нас собрано отдельно.
Это просекко высшей категории DOCG с холмов между городами Конельяно и Вальдоббьядене. Такие вина обычно ароматнее и тоньше, чем просекко DOC с равнины.
У игристых своя шкала, и она сбивает с толку: «сухое» здесь заметно слаще брюта. По возрастанию сладости порядок такой: брют натюр (сахар почти не добавляют), экстра-брют, брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое.
Брют — самая распространённая категория и самый универсальный выбор: сахара в нём мало, до 12 граммов на литр, и он работает как противовес высокой кислотности, а не как сладость. Если хочется совсем строгого вкуса, ищите экстра-брют или брют натюр. Если наоборот, кажется кисловатым — берите экстра-сухое, вопреки названию оно мягче и округлее брюта.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
К закускам, рыбе и морепродуктам берите брют или экстра брют: они сухие и не спорят с едой. К десерту и фруктам подойдёт полусладкое. Если за столом разные вкусы, выручит просекко брют или экстра драй: оно сухое, но мягкое и фруктовое.
Центральная Долина 
Шампань 
Кот де Прованс 
Летний 9,2% Апероль Спритц
Апероль апероль · просекко · содовая · апельсин · лед в кубиках 
Летний 7,3% Беллини
Просекко просекко · пюре белого персика 
Летний 12,8% Слоу джин физ
Ликер терновый ликер терновый · лимонный сок · сахарная пудра · игристое вино 
Тропический 16,3% Барракуда
Золотой ром золотой ром · ликер гальяно · ананасовый сок · лаймовый сок · просекко 
