Игристое вино Philippe Pacalet, Bulles 0.75 л 2022

Филипп Пакале не владеет ни единым гектаром бургундской земли — он арендует участки у проверенных виноградарей по долгосрочным контрактам в Шабли, Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, выбирая самые выразительные терруары. Этот подход позволяет ему собирать урожай там, где другим вход закрыт ценами на землю.

Bulles — игристое в стиле экстра-брют, то есть почти без дозажа сахара. В бокале — звонкая кислотность, зелёное яблоко и тонкий намёк на бриошь. Профиль чистый и бойкий, без тяжести: это свежий ответ Бургундии шампанскому, сделанный по натуральным правилам.

Пакале учился у Жюля Шове, которого называют отцом французского натурального вина, и у собственного дяди — Марселя Лапьера из Божоле. С 1991 по 2001 год он отвечал за винификацию в хозяйстве Prieuré-Roch, а в 2001-м открыл собственное дело в Боне. В 2023 году Le Figaro включил его в полусотню лучших виноделов Франции.

В работе он держится принципа минимального вмешательства: ферментация цельными гроздьями, дикие дрожжи, длительная выдержка в бочке, отказ от серы и любой химии. Биодинамика без жёстких догм — ровно столько, сколько нужно, чтобы голос конкретного участка прозвучал без искажений.

Хозяйство выпускает около 50 тысяч бутылок в год с десяти гектаров, так что каждая бутылка из этой серии — штучная вещь для тех, кто ищет в игристом не громкость, а характер.