Кагор Kagor Ganja 0.75 л

Матраса набирает к съёму 23–28 граммов сахара на 100 миллилитров — столько, что часть его физически некуда девать при обычном брожении. Азербайджанский сорт, названный по селу Матраса в Шемахинском районе и известный виноделам как минимум с XIX века, даёт ягоду средней величины, тёмно-синюю, под плотным восковым налётом. Из неё выходит вино густой окраски, на котором и держится вся кагорная категория.

Кагор получают не так, как обычное красное. Мезгу — сок вместе с кожицей — перед брожением прогревают примерно до 65–80 градусов. Нагрев вытягивает из шкурки красящие вещества, танины и ароматику, поэтому цвет уходит в тёмный, почти чернильный, а во вкусе появляются варенье и сухофрукты. Брожение затем останавливают спиртом, и часть виноградного сахара остаётся в вине нетронутой.

Сама категория пришла из французского Каора, где такие концентрированные тёмные вина англичане звали Black Wine. В Российской империи их закупали для церковного обихода, а позже начали делать по своей технологии — на Кавказе и в Крыму, уже из местных сортов.

За бутылкой стоит ОАО «Гянджа Шараб-2» — завод в Гяндже, выросший из городского винзавода №2 и полностью переоснащённый после приватизации 2000 года. У предприятия около 400 гектаров собственных виноградников, сертификаты ISO 9001 и HACCP, около половины выпуска уходит на экспорт.

Подавайте охлаждённым до 14–16 градусов — к тёмному шоколаду, ореховой выпечке, черносливу и кураге. Хорош и просто с кофе, без всякой закуски.