Ликер Giarola, Amaretto Della Nonna 0.7 л

Название «амаретто» идёт от итальянского amaro — «горький», и горчинка тут не фигура речи. Миндальную ноту в традиционном рецепте даёт вовсе не миндаль, а ядра абрикосовых и персиковых косточек: итальянцы зовут их armelline. В них сидит амигдалин, который при настаивании отдаёт бензальдегид — то самое вещество с запахом горького миндаля. Отсюда и марципановый финиш с лёгкой сухой горечью, которую не собрать из одного сахара.

Родина категории — городок Саронно в Ломбардии. Местная легенда (именно легенда, документальных подтверждений у неё нет) относит рождение напитка к 1525 году: ученик Леонардо да Винчи Бернардино Луини расписывал фрески в саронской церкви, а моделью для Мадонны согласилась стать молодая вдова. В благодарность она настояла абрикосовые косточки на бренди и поднесла художнику. Историки спорят с этим сюжетом — за первенство в Саронно борются две семьи: пекари Лаццарони, продававшие свой ликёр с середины XIX века, и Рейна, разлившие «ди Саронно» в начале XX.

Della Nonna переводится как «бабушкин» — Giarola из Эмилии-Романьи отсылает к кухонной, домашней манере, а не к заводской. В бокале — тягучая сладость с тоном амаретти и жжёного сахара, ваниль, сушёный абрикос и та самая ореховая горчинка, которая не даёт вкусу приторности.

Прямая пара к бокалу — печенье амаретти: у него то же сырьё, косточки, и та же горько-сладкая логика. Дальше на выбор: несколько капель в эспрессо (итальянцы зовут это caffè corretto), пропитка савоярди для тирамису, полив ванильного мороженого. Со льдом и полоской апельсиновой цедры пьётся как дижестив. Для коктейля Amaretto Sour взбейте 45 мл ликёра, 25 мл свежего лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа и, если хотите плотную пену, яичный белок — подавайте на большом кубике льда с вишней.