Игристое вино Mantlerhof, Roter Veltliner Brut Nature 0.75 л 2021

Ротер Вельтлинер носит в названии слово «красный», но в бокал наливается белое вино — румянец прячется лишь в кожице зрелых ягод. Это редкий австрийский автохтон, который путают с Грюнером, хотя родства между ними нет, и почти весь он растёт здесь, в Кремштале. У семьи Мантлер этот сорт — часть истории длиной в столетия: первого Мантлера записали виноградарем под Кремсом ещё в 1365 году, а нынешняя усадьба занимает стены монастыря XVI века.

Хозяйством руководит Зепп Мантлер, человек, чьё имя в Кремштале произносят с почтением. Лозы растут на лёссовых почвах, землю здесь ведут органически с 1950-х годов, а около шести десятых угодий вовсе оставлены нетронутыми — ради трав, насекомых и птиц, которые держат виноградник в равновесии. Принцип погреба прост: вмешиваться как можно меньше и дать урожаю говорить за себя.

Игристое сделано классическим методом со вторым брожением в бутылке, как в Шампани. Ноль граммов сахара в дозаже не оставляют сладости ни единого шанса — вино предельно сухое и прямое. От тихих версий сорта тут наследуются узнаваемые тона: ореховый крем и сухое печенье, мякоть спелой груши и зелёного яблока, цитрусовая горчинка мандариновой корки в финале.

Подавайте охлаждённым к устрицам и гребешкам, к жареной форели с лимоном или к молодому козьему сыру. Нулевой дозаж и плотная фактура сорта вытянут и более серьёзную компанию — например, шницель из телятины или ризотто с белыми грибами.