SSL Secured В 2019 году холмы между городами Конельяно и Вальдобьядене внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО — именно с этих крутых склонов Венето Azienda Agricola Le Casere собирает Глеру для Terra Vizina Prosecco Superiore.
Зона DOCG здесь — высшая категория Просекко: лозы держатся на узких террасах, которые невозможно обрабатывать машинами, поэтому каждую гроздь снимают вручную. Прохладные горные ветра с предгорий Альп встречаются с щедрым солнцем долины, и ягоды дозревают медленно, сохраняя кислотность и аромат.
Стиль Extra Dry задаёт характер: остаточный сахар чуть выше нуля, и в бокале появляется деликатная мягкость — но без приторности. Перляж мелкий, упрямый, поднимается тонкой нитью. В аромате — зелёное яблоко сорта Гренни Смит, белый цветок акации, спелая груша и лёгкий миндальный тон в финале.
На вкус вино играет на контрасте: округлая фруктовая середина и сухой, цитрусовый хвост, который оставляет ощущение чистоты. Это просекко не для коктейлей — оно достаточно цельное, чтобы пить его само по себе.
На стол подавайте охлаждённым до 6-8 градусов: к устрицам и сырому тунцу, к прошутто ди Сан-Даниэле с дыней, к ризотто с морепродуктами, к молодым сырам вроде моцареллы ди буфала. На десерт — фруктовый тарт с грушей или персиковый сорбет.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это исторический центр региона и высшая ступень классификации — DOCG, тогда как просекко с равнины идёт как DOC. Виноградники здесь на крутых холмах, техника туда не заходит, поэтому сбор ручной, урожайность ниже, а себестоимость выше. Отсюда и разница в цене при одинаковом слове «просекко» на этикетке.
В бокале это обычно заметно: вино плотнее и ароматнее, с грушей, зелёным яблоком и цветочным тоном, кислотность живее, пузырёк тоньше. Внутри зоны есть ступени и выше: приписка Rive означает вино с одного крутого склона, а Картицце — маленький участок, который считают вершиной местной иерархии.
Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.
Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.
Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.
Раньше сорт так и назывался — просекко. В 2009 году название «Просекко» закрепили за вином из Венето и Фриули, а сорт переименовали в глеру. Поэтому глера — виноград, просекко — вино.
Для розового просекко к глере добавляют пино неро, по правилам 10–15 %. От него вино получает розовый цвет и ягодные тона. Розовое просекко у нас собрано отдельно.
Это просекко высшей категории DOCG с холмов между городами Конельяно и Вальдоббьядене. Такие вина обычно ароматнее и тоньше, чем просекко DOC с равнины.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
К закускам, рыбе и морепродуктам берите брют или экстра брют: они сухие и не спорят с едой. К десерту и фруктам подойдёт полусладкое. Если за столом разные вкусы, выручит просекко брют или экстра драй: оно сухое, но мягкое и фруктовое.
Краснодарский край 
Шампань 
Шампань 
Летний 9,2% Апероль Спритц
Апероль апероль · просекко · содовая · апельсин · лед в кубиках 
Летний 7,3% Беллини
Просекко просекко · пюре белого персика 
Тропический 16,3% Барракуда
Золотой ром золотой ром · ликер гальяно · ананасовый сок · лаймовый сок · просекко 
Для завтрака 5,5% Мимоза
Просекко просекко · апельсиновый сок 
