Ром Valdespino, Ron Viejo, in tube 0.7 л

Карибский тростник, который двадцать лет дозревает в Андалусии — Valdespino возит дистиллят с островов и доводит его до ума в Хересе-де-ла-Фронтера, в баттах из-под олоросо, многим из которых перевалило за сто лет.

Дом Valdespino отсчитывает себя от рыцаря Альфонсо Вальдеспино, получившего землю от короля Альфонсо X в 1264 году за участие в отвоевании Хереса. Торговую деятельность семья ведёт с 1430 года, а нынешняя компания оформлена в 1875-м. С 1999 года бодегой управляет семья Эстевес, технический директор — энолог Эдуардо Охеда, который перенёс солеру из 25 тысяч бочек в новые помещения, а команда из десяти бондарей восстанавливала каждую бочку, чтобы сохранить «биологическую память» дерева.

Ром выдерживается по системе солера — той же, по которой в доме делают херес. Средний возраст в купаже — двадцать лет. Старые бочки из-под олоросо отдают рому хересный отпечаток: сухой, ореховый, с нотой окисления, который меняет тростниковый профиль до неузнаваемости.

В бокале — густой тёмно-коричневый цвет с рубиновым подсветом и плотные ножки. В аромате — карамель, чернослив, перезрелая вишня, дубовая стружка и явный херес. Во вкусе тянутся апельсиновая цедра, финики, мёд, корица и мускатный орех, ваниль и тёмный шоколад, в финале — травянистая нота сахарного тростника и коричневый сахар.

Пить медленно, из тюльпановидного бокала, при комнатной температуре. К нему — кубинская сигара робусто, кусок горького шоколада 75% с морской солью, тарелка фиников с грецким орехом или выдержанный мансего. Лёд и кола здесь лишние: разбавлять двадцатилетнюю солеру — значит зачеркнуть работу бондарей.