Саке Toko Junmai 0.72 л

Каждое утро основатель этой сакэварни выходил на восточную сторону замка Ёнэдзава и молился восходящему солнцу — отсюда и название Toko, «восточный свет». Ядзаэмон Кодзима заложил дело ещё в 1597 году, и сегодня Kojima Sohonten считается тринадцатой по возрасту сакэварней Японии: за плечами больше четырёх столетий работы в префектуре Ямагата.

Toko Junmai относится к категории дзюнмай — это «чистое» рисовое сакэ, сваренное только из риса, воды, плесени кодзи и дрожжей, без единой капли добавленного спирта. Зерно здесь полируют до сэймайбуай 60%, то есть снимают внешние 40% каждого рисового зёрнышка, оставляя крахмалистую сердцевину — так уходят лишние белки и жиры, дающие грубость.

Во вкусе разворачиваются ноты каштана, апельсина и лимона поверх мягкой рисовой основы, а следом накрывает долгий умами. Судьи это подтверждают: серебро International Wine Challenge 2024 сакэ взяло за тона медовой апельсиновой цедры, груши и дыни, а бронзу 2025 года — за лимонную корку, оттенок йогурта и округлое тело с мягкой текстурой.

Sake Meter Value держится около +1, а остаточного сахара всего порядка грамма на литр — так что при фруктовой ароматике само сакэ выходит скорее сухим, чистым и спокойным, без приторности.

Кодзима задумывали Toko Junmai как сакэ для повседневного стола, и оно легко подстраивается под настроение: охладите его к нигири и сашими из тунца, подайте комнатным к темпуре из креветок или чуть подогрейте к якитори из курицы и гриль-овощам.