Саке Dassai 45 Junmai Daiginjo 0.3 л

Цифра «45» в названии — не случайный маркетинговый приём, а точная техническая характеристика: при производстве этого саке каждое рисовое зерно было отшлифовано так, что от него осталось лишь 45% исходного объёма. Остальные 55% — внешние слои, богатые жирами и белками, — удалены, чтобы получить чистое, фруктовое и деликатное саке категории дайгиндзё. Dassai 45 — входной уровень линейки пивоварни Asahi Shuzo из префектуры Ямагути, и именно с него большинство людей начинают знакомство с брендом.

Это дзюнмай дайгиндзё — «дзюнмай» означает, что при варке не добавлялось ни грамма дистиллированного алкоголя: только рис, вода, кодзи и дрожжи. В 2019 году Asahi Shuzo заменила Dassai 50 на Dassai 45, слегка углубив шлифовку, чтобы улучшить профиль при сохранении доступной цены. По сравнению со старшими братьями — Dassai 39 (там зерна остаётся ещё меньше, и саке получается мягче и кремовее) и Dassai 23 (самый тонкий и дорогой в линейке) — 45-й заметно суше, полнотелее и с более выраженной кислотностью. Он решительнее на вкус и менее утончён, зато честнее и питкее.

В аромате — личи, спелая груша, дыня и нотка лепестков сакуры; со временем раскрываются манго и папайя. Во вкусе выходят вперёд спелый персик, виноград и лёгкая черника с миндальным намёком. Послевкусие чистое, чуть пряное, суховатое — и именно эта сухость делает его отличным партнёром для еды.

Подавайте охлаждённым до 10–12 °C к суши с белой рыбой, тонкому сашими из гребешка или крабу в сливочном соусе. Фруктово-кислотный баланс держится и рядом с мягкими козьими сырами — неочевидное, но рабочее сочетание.