Саке Yatagarasu Junmai-Ginjo Yoshino 0.72 л

Семья Китаока варит саке в городе Ёсино к югу от Нары с 1868 года — сегодня дело ведёт уже седьмое поколение. Начинали Китаока вовсе не с саке: торговали соевым соусом и маслом, а к напиткам на основе фруктов и цветов хозяйство развернул один из сыновей, Содзюро. В конце эпохи Тайсё деревянное здание броварни и почти весь склад уничтожил пожар; отстроенное заново строение в 2023 году получило статус объекта материального культурного наследия.

Yatagarasu из этой броварни относится к типу дзюнмай гиндзё. Дзюнмай означает «чистое рисовое»: в напитке только рис, вода, дрожжи и плесень кодзи, без добавления спирта. Приставка гиндзё указывает на высокую степень полировки риса — у зерна снимают не меньше 40% внешнего слоя, и именно сошлифованный наружный слой убирает грубость, оставляя чистый фруктовый тон.

Вкус здесь полусухой, фруктовый, в стиле лёгких гиндзё этой линейки — со светлой сладостью и нотами цитрусовой кожуры, ананаса и спелого персика. Долина Ёсино, где стоит броварня, известна кедровыми рощами: из этого же кедра Китаока делают бочки для выдержанного таруского саке другой своей линейки.

Гиндзё с таким фруктовым профилем раскрывается в прохладе, около 8-12 градусов: холод подчёркивает цитрус и персик и держит тело лёгким. К столу его логично ставить рядом со светлой рыбой — сашими из морского окуня или гребешком, темпурой из креветок и овощей, свежими устрицами.