Саке Yatagarasu Junmai Taruzake 0.72 л

Ятагарасу — это трёхногий ворон из японских мифов, посланник богов и проводник, чьё имя носит линейка пивоварни Kitaoka Honten. Семья варит саке в городе Ёсино на юге префектуры Нара с 1868 года, и за этим делом стоят уже семь поколений мастеров. Начинали здесь с ферментации соевого соуса и саке, а позже добавили ликёры из местных фруктов и трав. Место выбрано не случайно: именно в лесах Ёсино растёт кедр сорта суги, который считается лучшим деревом для выдержки саке.

Этот дзюнмай сварен только из риса, воды, рисового кодзи и дрожжей — без капли добавленного спирта. После брожения саке отправляют в кедровые бочки тару, и здесь начинается главное. Древесина отдаёт напитку свой характер постепенно, час за часом насыщая его смолистым дыханием хвойного леса. Стиль тарудзаке родился ещё в эпоху Эдо, когда саке везли в кедровых кадках из Хёго в старую столицу, и пивоварни Нары хранят эту традицию до сих пор.

В аромате первой приходит свежая кедровая хвоя, за ней тянутся цитрусовая цедра и тёплая ваниль. На вкусе раскрываются пряные оттенки чёрного перца, смолистая древесная глубина и лёгкие цветочные ноты. Цвет у саке мягкий, чуть желтоватый — след выдержки в дереве. Финал сухой и собранный, с тонкой благородной горчинкой, которая удерживает древесный мотив до последнего глотка.

Подавать такое саке стоит слегка охлаждённым или комнатной температуры, чтобы кедровый характер звучал в полную силу. К столу его просят жирные блюда и яркие вкусы: угорь унаги в соусе тарэ, жареная скумбрия сиоякидза, копчёная утка и тэмпура из овощей. Хвойно-пряная подача поддержит мисо-суп, маринованные овощи цукэмоно и выдержанные сыры, а смолистая горчинка освежит нёбо после насыщенной рыбы.