Игристое вино Chateau Carpe Diem, Brut Nature Rose 0.75 л 2022

Отдельные участки этого поместья получили органическую сертификацию ещё в 1977 году — задолго до того, как биоземледелие стало модным трендом в Провансе. Сегодня Château Carpe Diem занимает 30 гектаров в самом сердце Прованс Вер, между ущельем Вердон и Средиземным морем, и с 2021 года полностью переведён в биодинамику с сертификатом Ecocert.

Поместьем с 2013 года владеет семья Филиппон-Вильгрэн, выкупившая хозяйство у его основателей — Франсиса и Лоранс Адам. Виноградники расположены вокруг коммуны Котиньяк и распределены между тремя аппелласьонами: Côtes de Provence, Coteaux Varois en Provence и IGP Var. Розовое Brut Nature — игристое без дозажа, то есть в финале к нему не добавляют сахарный ликёр, и вино показывает терруар без сладкой маски.

Виноград собирают вручную в маленькие ящики, проходят через сортировочный стол и работают с цельными гроздями. Ферментация идёт в нержавеющих чанах с контролируемой температурой — этот приём сохраняет в розовом ягодную свежесть и цитрусовую линию, ради которых и делают такой стиль.

В бокале — бледный розовый цвет с тонкой устойчивой перляжной нитью. Нос открытый: грейпфрутовая корка, лимонная цедра, тёртая красная смородина и земляника. Во рту — сухое, с прямой кислотностью, ягодно-цитрусовая середина и сухой минеральный финиш без сладких следов.

Подача — на аперитив со свежими устрицами и тартаром из лосося, к крудо из дорады, к тарту со спаржей и козьим сыром шевр, к севиче из гребешка с цитрусами. Хорошо работает и с летней пастой с молодыми кабачками и цедрой лимона.