Игристое вино Il Moralizzatore, Vespaio, Veneto IGT 0.75 л 2020

За этой бутылкой стоят два друга, фармаколог и ветеринар, которые в 2010 году затеяли хозяйство в Галльера-Венета у подножия Виченцских холмов и назвали его Il Moralizzatore — «Морализатор». Никакой химии в погребе: только биодинамические препараты, минимум меди и серы, дикие дрожжи и работа руками. Хозяйство состоит в ассоциации натуральных виноделов VinNatur и обрабатывает всего три гектара.

Vespaio собирают вручную с органических участков из местного сорта Веспайола и Тай Бьянко. Виноград шесть часов настаивается на кожице, затем идёт прессование и спонтанное брожение на собственных дрожжах в стальных чанах. В бутылку вино разливают с остаточным сахаром, чтобы ферментация возобновилась уже внутри — это стиль col fondo, «на осадке», прямой предок современного пет-ната.

В бокале — соломенно-жёлтый цвет и живая стойкая пена. Аромат ведут цветочные и фруктовые тона, во вкусе — заметная свежесть и та лёгкая питкость, ради которой такие игристые и открывают.

Подавайте охлаждённым до 8–10 °C в широком бокале. Vespaio хорошо идёт с отварной курицей и индейкой, речной и морской рыбой, овощными пирогами с зеленью и молодым козьим сыром. Мутноватый осадок на дне — норма для этого стиля, а не изъян.