Игристое вино Il Moralizzatore, Vespaio, Veneto IGT 0.75 л 2021

Веспайола — сорт настолько сахаристый, что осы (по-итальянски vespa) слетаются на грозди перед сбором, отсюда и его имя. В этом игристом от Il Moralizzatore именно он задаёт тон, отвечая за 60% ассамбляжа, а оставшиеся 40% добирает местный Тай Бьянко. Секрет высокой сахаристости — в толстой восковой золотистой кожице ягод: она хорошо держит солнце и накапливает сладость, а заодно защищает грозди на склонах. Веспайолу выращивают здесь, в зоне холмов Бреганце между реками Астико и Брента, ещё с 1881 года — это её историческая родина, ограниченный участок, за пределами которого сорт почти не встречается.

Хозяйство основали в 2010 году двое друзей со склонов Виченцы — фармацевт Андреа и ветеринар Энрико, который и занимается лозами. Работают по биодинамике, состоят в ассоциации натуральных виноделов VinNatur и держат всего три-четыре гектара, так что каждая бутылка — по сути ручная работа.

Вино делают методом col fondo: повторное брожение проходит прямо в бутылке, без дегоржажа, поэтому напиток остаётся на собственном осадке. Отсюда живая, стойкая пена и соломенно-жёлтый цвет. В аромате — цветы и свежие фрукты, к которым Веспайола добавляет травянистые оттенки. Вкус мягкий, очень свежий и питкий, с чистым сухим финишем без единого намёка на приторность.

Наливайте к запечённой рыбе или белому мясу, к овощным пирогам с зеленью и к молодому козьему сыру — свежесть и лёгкая дрожжевая нота осадка уравновешивают их сливочность и подчёркивают вкус.