Игристое вино Il Moralizzatore, Cabaret Rose, Veneto IGT 0.75 л 2019

Хозяйство Il Moralizzatore появилось в 2010 году как затея двух друзей: фармаколог Андреа взял на себя коммерцию, а ветеринар Энрико, когда-то лечивший лошадей, перешёл к лозам и погребу. На двоих у них всего 4 гектара виноградников на холмах Виченцы в зоне Breganze, а весь годовой выпуск умещается примерно в 20 000 бутылок.

Cabaret Rosé — розовое игристое из чистого Каберне Совиньон. Ягоды для него растут в коммуне Mason Vicentino, на высоте 200–300 метров над уровнем моря, где перепад дневных и ночных температур сохраняет кислотность и держит вино свежим.

Работают здесь по канонам натурального вина и состоят в ассоциации VinNatur. Весь труд — ручной: никаких химических пестицидов и гербицидов, вместо них биодинамические препараты, постоянное залужение и сидераты между рядами; медь и серу сводят к минимуму. Брожение идёт само, без добавленных дрожжей, а сахар в игристое не вносят — отсюда категория экстра брют.

Стиль получается прямым и живым, с суховатой ягодной кислинкой Каберне и тонким розовым тоном. Подайте бокал к брускетте с вялеными томатами, к тарелке прошутто и салями или к жареной речной рыбе — сухая пена и кислотность освежают и не спорят с закусками.