Игристое вино Laurent Herlin, Cintre 0.75 л 2021

Двенадцать лет Лоран Эрлен работал инженером-программистом, а в 2008 году бросил профессию, отучился в Боне и уехал делать вино в Турень. Первый урожай в 2009-м он сделал из покупного винограда — собственный виноградник смог купить только к 2011 году. Сегодня в его хозяйстве в Шузе-сюр-Луар, рядом с Бургёем, шесть гектаров, которые он ведёт по органике и биодинамике.

Cintré выходит под скромной категорией Vin de France, и это осознанный выбор: розовое игристое из каберне фран не укладывается в рамки местных аппелласьонов. Вино сделано в стиле pétillant naturel — «предковым» методом, когда первое брожение заканчивается уже в закупоренной бутылке, без тиражного ликёра и без дозажа. Отсюда и экстра брют: сброжено всё, что было в ягоде, добавлять сахар после дегоржажа тут просто некуда.

Эрлен работает с песчаными почвами — старыми аллювиальными наносами Луары — и с лозами возрастом от тридцати до шестидесяти лет. Виноград собирают вручную, ягоду не пастеризуют и не фильтруют начисто, так что лёгкая муть в бокале — часть стиля, а не брак. Пузырь получается мелкий и мягкий, давление ниже, чем у вин традиционного метода.

Подавайте охлаждённым до 8–10 °C, к козьему сыру сент-мор-де-турен, рийету, устрицам или свежей клубнике. Хорошо идёт и просто как аперитив — сухость без резкости делает его удобным стартом застолья.