Игристое вино Viader, Anhel Corpinnat 0.75 л 2022

Виноград здесь чёрный, а вино получается белым: ягоды пино нуара отправляют под пресс быстро и очень мягко, чтобы сок не успел набрать цвет от кожицы. Красящие вещества — антоцианы — сидят почти целиком в шкурке, так что весь фокус в скорости отжима. Несколько лишних минут контакта — и в бокале было бы розе, а не бледно-жёлтое с едва заметным розовым отблеском.

Кюве выпускают ограниченной партией из органического винограда, единственный сорт в бленде — пино нуар. Второе брожение проходит в бутылке по традиционному методу, и на осадке вино лежит больше тридцати месяцев — на глубине тринадцати метров, в вековом подземном погребе хозяйства. Такая долгая выдержка даёт сливочную текстуру и хлебно-тостовые тона, которые ложатся поверх фруктовой основы.

Перляж мелкий и настойчивый, пузырёк ощущается как шёлковая пыль. В аромате первым идёт красная ягода — земляника, вишня, малина, узнаваемая подпись сорта, — а следом подтягиваются дрожжевая выпечка и поджаренный хлеб. Во вкусе вино объёмное, обволакивающее, с чистой кислотной линией и подтянутым, собранным финалом.

Хозяйство Celler Viader ведёт Эдуард Виадер, агроном по образованию: первые собственные игристые он сделал в 2009 году, когда ему был двадцать один. Подавайте охлаждённым до 8-10 °C — к устрицам и гребешкам на гриле, хамону иберико, козьему сыру, ризотто с белыми грибами или сибасу, запечённому на углях.