Oddbird, Blanc de Blancs, No Alcohol 0.75 л

«Blanc de blancs» переводится как «белое из белых»: игристое сделано только из белых сортов, и в подавляющем большинстве случаев это Шардоне. Противоположность — «blanc de noirs», белое из красных сортов.

Шардоне даёт игристому лёгкость, цитрус, зелёное яблоко и минеральную строгость, а с выдержкой — тона бриоши и миндаля. Такое вино обычно светлее по цвету и воспринимается более острым и подтянутым, чем купажи с красными сортами, которые добавляют телу вес и красноягодный тон. Если любите свежесть и лёгкость — вам в сторону блан де блан.

Прежде всего местом и правилами. Шампанским может называться только игристое из региона Шампань — это защищённое наименование, и всё остальное, даже сделанное точно так же, носит другое имя.

Креманы — игристые из других французских регионов: Эльзаса, Бургундии, Луары, Бордо. Делают их по той же классической технологии и часто из тех же сортов, но земля и климат другие, а требования мягче — отсюда более доступная цена. Есть ещё категория vin mousseux, где правила совсем свободные. Для повседневного стола креман нередко разумнее шампанского, а разницу в бокале уловит не каждый.

Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.

Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.

Так исторически сложилась шкала: у игристых слова означают не то же самое, что у тихих вин. «Сухое» здесь — это от 17 до 32 граммов сахара на литр, тогда как у брюта не больше 12. Сладость на этом уровне уже отчётливо читается.

Категория осталась с тех времён, когда игристое пили заметно слаще нынешнего, и названия просто не стали менять. Практический вывод: если ищете действительно сухое вино, вам нужен брют, экстра-брют или брют натюр, а «сухое» и «экстра-сухое» берите, когда хочется мягкости и округлости — например, к фруктам или несладкой выпечке.

В продаже встречается и то, и другое, и различить их можно только по составу. Первый вариант — настоящее вино, из которого убрали спирт: в составе будет деалкоголизованное вино или виноматериал. Второй — напиток на основе виноградного сока, воды и сахара, который вином никогда не был.

Разница ощутима во вкусе: у деалкоголизованного остаётся винная кислотность и узнаваемый сортовой аромат, у сокового варианта вкус проще и слаще. Цена обычно тоже различается. Так что при выборе стоит потратить полминуты на состав — маркировка на лицевой стороне у обоих вариантов выглядит почти одинаково.

При удалении спирта из вина уходит и растворённый углекислый газ, поэтому его возвращают отдельно — насыщением уже готового напитка. Такой пузырёк крупнее и уходит быстрее, чем у игристого, где газ образовался при вторичном брожении.

Отсюда пара практических советов. Подавать нужно сильно охлаждённым, при 5–7 градусах: в холодном напитке газ держится дольше. Открытую бутылку лучше допить в тот же вечер — к следующему дню от пузырьков почти ничего не останется даже под пробкой-стоппером.

Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.