Херес Pedro Domecq, Manzanilla 2021 0.75 л

Корни бодеги уходят в 1730 год, когда ирландец Патрик Мерфи открыл в Хересе первый винный погреб. Спустя почти столетие, в 1822-м, француз Педро Домек переименовал хозяйство в свою честь — а полвека спустя выпустил Fundador, который считают первым испанским бренди. Один из наследников династии, Хосе Игнасио Домек, прославился настолько тонким обонянием, что в Андалусии его называли El Nariz — «Нос».

Мансанилья рождается в Санлукар-де-Баррамеда, прибрежном городке устья Гвадалквивира. Влажные атлантические бризы поддерживают на поверхности вина живой слой дрожжей флор — biological ageing идёт под этой защитной плёнкой, без доступа кислорода. Виноград Паломино Фино отдаёт здесь характер, которого нет у хересов из глубины материка: больше соли, меньше окислительных тонов.

В бокале — бледное золото с зеленоватым отбликом. Аромат разворачивается от глазированных фруктов и поджаренного миндаля к диким андалусским травам и слабому йодистому намёку моря. Вкус сухой и лёгкий, с маслянистой текстурой по центру и солоноватым, ореховым финишем — таким, что слюна возвращается ещё минуту после глотка.

За столом мансанилья ведёт себя как аперитив южного побережья. Зелёные оливки гордаль, тонкие ломтики хамона иберико, миндаль с морской солью, маринованные анчоусы бокеронес, тапас с жареными креветками-гамбас или хамсой во фритюре. Из горячего — паэлья с морепродуктами и тортилья с луком: солёный профиль вина подчёркивает их сладость без перетягивания внимания на себя.