Вино Sauska, Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2019, 0.5 л

Октябрь 2019-го в Токае выдался солнечным, тёплым и без единого дождя — именно та погода, когда ягоды aszú набирают концентрацию, а сборщики успевают снять их в большом объёме. До этого было жаркое лето с температурами под 35 °C и ливнями: виноград созрел рано, ботритис завязался уже в начале сезона. Сухие вина того года получили упругую кислотность и структуру, а сладкие — ту насыщенность, ради которой Токай и существует.

Это вино относится к высшей ступени токайской шкалы — 6 путтоней. Цифра означает максимум заизюмленных ягод, поражённых благородной плесенью, на бочку базового вина. Их собирают вручную по одной, поэтому в дождливый или прохладный год такого уровня просто не набрать. Бленд строится на Фурминте с его кислотным каркасом, мягком медовом Харшлевелю и ароматной добавке мускателя.

Сладость здесь держит баланс за счёт кислотности, а не подавляет её. В аромате — сушёный абрикос, карамелизованный персик, мёд и цветочные ноты. Текстура плотная, почти заварная, кремовая, но финиш остаётся свежим и долгим. Два года в небольших французских бочках добавили тон выдержки, не перекрыв фруктовую основу.

На стол его подают охлаждённым к фуа-гра, к голубым сырам вроде рокфора, к запечённому инжиру и сочной груше. Контраст солёного сыра и медовой сладости работает особенно убедительно. Подойдёт и просто как самостоятельный финал ужина, без всякой еды.