Вино M.Chapoutier, Rivesaltes AOC 1995, 0.5 л

Когда в 1991 году Мишель Шапутье переводил семейное хозяйство на биодинамику, бутылкам урожая 1995 года предстояло стать одними из первых свидетелей этой революции — и Rivesaltes из Лангедок-Руссильона сохранил ту эпоху под пробкой уже почти тридцать лет. Это vin doux naturel — крепленое натуральное сладкое, где виноградный спирт останавливает брожение и запирает внутри живой сахар гренаша, собранного на солнечных склонах Восточных Пиренеев.

В бокале — тёмный гранат с кирпичными отблесками, выдающими возраст. Аромат раскрывается малиновым вареньем, перетёртой ежевикой, вяленой вишней, к которым со временем в бочке прибавились ноты какао-бобов, инжира и сушёной апельсиновой корки. Половина партии выдерживалась в стальных чанах, половина — двадцать четыре месяца в дубе: отсюда одновременно свежая ягодность и округлая, почти маслянистая текстура.

На вкус вино плотное и обволакивающее, с мягкими зрелыми танинами, которые не спорят со сладостью, а удерживают её в балансе. Финал долгий, ягодно-пряный, без приторности — так работает классический руссильонский мутаж, когда сахар не «добавлен», а спасён от дрожжей.

Полулитровая бутылка 1995 года — формат десертный. Наливайте к горькому шоколаду семидесяти процентов какао, шоколадному фондану, тарту с лесными ягодами или рокфору; хорошо идёт с фуа-гра и тушёной уткой в ягодном соусе. Подача — 14–16 °C, в небольших бокалах тюльпанной формы, чтобы сконцентрировать ароматику зрелого гренаша.