Аперитив Пермалко, Амаро 0.5 л

Историю «Пермалко» отсчитывают с 1 января 1895 года: в этот день в Перми открылся казённый спиртоочистительный завод, решение о выкупе которого в собственность государства завизировал министр финансов Сергей Витте. К 1939 году ручной труд сменил конвейер, а в 1993-м после приватизации предприятие получило нынешнее имя. Сегодня это одна из крупнейших производственных площадок крепкого алкоголя на Урале и стабильный участник топ-20 российских ликёроводочных заводов.

Амаро для пермского завода — заход на территорию итальянской дижестивной классики. Категория родилась в монастырских аптеках Апеннин, где на спирте настаивали травы, корни, кору и цитрусовую цедру: горечавку, полынь, кору хинного дерева, анис, мяту, бузину, ромашку и липовый цвет. После мацерации настой фильтруют, подслащивают сахарным сиропом и оставляют отдыхать — отсюда узнаваемая бархатистая горечь с тёплым пряно-травяным шлейфом.

Подавать такой ликёр логичнее всего после ужина — комнатной температуры или со льдом и широкой долькой апельсина, чтобы цитрусовое масло раскрыло травяную базу. На аперитив хорошо собирается Amaro Spritz: амаро, просекко, содовая и оливка. Вечером уместнее плотные коктейли — Black Manhattan с ржаным виски вместо вермута, Paper Plane с бурбоном, лимоном и Aperol или классический Toronto с канадским виски и парой капель ангостуры.

К закускам стоит ставить горький шоколад от 70%, миндальные бискотти кантуччи, выдержанную пармскую грану или пекорино, апельсиновые цукаты в тёмной глазури и обжаренный фундук. Простой домашний вариант — тарелка с инжиром, грецкими орехами и ломтиком голубого сыра: горечь ликёра уравновесит сладость сухофруктов и оттенит солёные ноты сыра.