Какие 12 сортов винограда должен знать каждый, даже если вы пьёте вино раз в год

Чтобы получать удовольствие от вина, не обязательно иметь с собой справочник о сортах винограда или получить диплом сомелье. В мире тысячи сортов, но реально правят балом всего двенадцать.

Это как "базовый гардероб": если вы знакомы с этой основой, вы готовы к любой ситуации — от спонтанной пиццы в пятницу до серьезного ужина.

Давайте познакомимся с ними, и вы навсегда забудете о растерянности при выборе вина.

Сначала разберёмся с красными. Их цвет и характер зависят от кожицы ягод, которая отдаёт вину танины — вещества, создающие терпкость и структуру. 

Легкие и изящные

Пино Нуар (Pinot Noir): Поэт. Хрупкий, но глубокий. Тихо говорит, но слова его западают в душу. Не кричит о себе, а приглашает вас в свой внутренний мир. Если красное вино может быть «элегантным», то это Пино Нуар. С ароматами клубники и вишни, тонкой структурой и высокой кислотностью, он идеален для тех, кто ищет ненавязчивый вариант. 

Прекрасно подходит для блюд с лососем, жареной курицей и грибами.

Гренаш (Grenache/Garnacha): Танцор. Энергичный, полный страсти и огня. Движется легко, но вся его суть — в ритме и душе. Он зажигает вечеринку одним взглядом. Более сочный и пряный, чем Пино Нуар, с нотами спелой малины, клубники и легкой перечностью. Это вино с душой юга, яркое и дружелюбное.

Идеален для мяса на гриле, утки, бургеров и пиццы.

Средней насыщенности: универсалы на каждый день

Мерло (Merlot): Добрый друг. Мягкий, надежный, всегда готов помочь. Его тепло уютно и комфортно. Округлое, мягкое и бархатистое вино с ароматами сливы, черной вишни и нотками шоколада. Его мягкие танины делают его понятным и приятным для большинства.

Будет отличным выбором для баранины, пасты с томатным соусом и ризотто.

Темпранильо (Tempranillo): Испанский идальго. Гордый, с историей, обладает достоинством. Носит на себе печать времени и традиций, но остается верен своей природе. Звезда Испании с ароматами вишни, инжира, кожи и табака. Часто выдерживается в дубе, приобретая ноты ванили.

Неплохо сочетается с дичью, хамоном и блюдами из свинины.

Санджовезе (Sangiovese): Итальянская нонна (бабушка). Мудрая, требовательная, но готовит только лучшее. Душа Италии. Вино с высокой кислотностью, нотами красной вишни, трав и земли. Это вино, которое буквально просит еды.

Как будто создан для итальянской кухни: лазанья, пицца, паста и блюда с томатными соусами.​

Насыщенные и структурные: для особых случаев

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon): Король красных вин. Могущественный, величественный, его присутствие ощутимо, его сила неоспорима. Плотное, насыщенное вино с мощными танинами и ароматами черной смородины, кедра и табака.

Классическая пара — сочный стейк. Также хорошо подходит к выдержанным сырам и баранине.

Мальбек (Malbec): Рыцарь. Сильный, но без грубости. Мощный внутри, но с мягким прикосновением. Благородство и мощь в одном лице. Аргентинский бестселлер с бархатистой текстурой и ароматами ежевики, сливы и фиалки. Менее танинный, чем Каберне, но такой же насыщенный.

Еще один идеальный компаньон для стейка и любого мяса на гриле.

Сира (Syrah):  Бунтарь. Пряный, взрывной, опасный. Не боится выражать себя громко. Его аромат — это крик страсти. Мощное и пряное вино с ароматами темных ягод, черного перца и дыма. Насыщенный и яркий характер. 

Обычно подаётся в паре с дичью, острыми блюдами и мясом с перечным соусом.

Белые вина — это царство кислотности, именно она делает их вкус живым и освежающим, как глоток холодной воды в жару. Спектр ароматов здесь огромен: от пронзительных цитрусов и свежескошенной травы до сладких тропических фруктов вроде манго и ананаса. Некоторые белые вина легкие и минеральные, другие — плотные и маслянистые, словно сливочный крем. 

Свежие и хрустящие

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc): Утренний свет. Свежий, пронзительный, честный. Пробуждает вас холодным душем и заставляет чувствовать жизнь во всей полноте. Никакого притворства. Бодрящее вино с высокой кислотностью и яркими ароматами крыжовника, лайма и скошенной травы. Это глоток свежести в бокале.

Король морепродуктов: устрицы, креветки, белая рыба. Также идеален с козьим сыром и салатами.

​Пино Гриджо (Pinot Grigio): Легкий ветерок. Невесомый, радостный, прозрачный. Он здесь, но его почти не заметить — и в этом его очарование. Идеален для простых моментов счастья. Легкое и нейтральное вино с нотами зеленого яблока и груши. Простой и понятный вариант для аперитива или легкого ужина.

Универсален: от легких закусок и салатов до пасты с морепродуктами.

Ароматные и выразительные

Рислинг (Riesling): Вино-загадка, вино-двойник. Представьте актера, который играет совершенно разные роли, но остается узнаваем в каждой — это Рислинг. Невероятно многоликий сорт, он может быть строгим и сухим, как лимонный сок, или нежным и сладким, как персиковый джем. Но у него всегда есть фирменная звенящая кислотность, которая делает вкус ярким и объемным.

Сухой — с суши, азиатской кухней и свининой, сладкий — с острыми блюдами (кислота гасит пожар во рту) и десертами.

Полнотелые и сливочные

Шардоне (Chardonnay): Минималист и аристократ. Самый известный белый сорт в мире, который может быть совершенно разным. Без дуба он свежий и фруктовый, с ароматами яблока и груши. Но выдержанный в дубе Шардоне превращается в богатое, маслянистое вино с нотами ванили, тостов и сливочного масла.

Легкое «бездубовое» Шардоне — к рыбе и моллюскам. А вот насыщенное «дубовое» просит еды посерьезнее: жареную курицу, лосося в сливочном соусе или даже пасту карбонара.