Бренди Domaine Didon, Y'en a Marc de raisin 0.7 л

Виноградник этого хозяйства обрабатывают лошадью, а не трактором — Наима и Давид Дидон сознательно отказались от техники, чтобы как можно меньше давить на почву. На двух гектарах в бургундской деревушке Шассе-ле-Кам они с 2017 года делают вино без добавленной серы, а из того, что остаётся после винификации, рождается этот марк.

Marc de raisin — дистиллят из виноградных выжимок: кожицы, косточек и мякоти, которые отжимают после брожения сусла. По духу он близок к итальянской граппе и заметно отличается от Marc de Bourgogne — классического выдержанного бургундского марка с дубовыми тонами, и от Fine de Bourgogne, которую гонят не из жмыха, а из самого вина. Здесь спирт берёт характер прямо из мезги, сохраняя живую, чуть дикую сторону винограда.

Сырьё — лозы Пино Нуар и Алиготе, посаженные ещё в середине прошлого века на глинисто-известняковых склонах. Давид Дидон двадцать лет руководил виноградарством в знаменитом Domaine de Montille, прежде чем завести собственное биодинамическое хозяйство, и тот же подход — ручной труд, природные дрожжи, минимум вмешательства — лежит в основе дистиллята.

Тираж крошечный: домен выпускает всего несколько тысяч бутылок в год, и большая часть уезжает в США и Японию. Подавать марк стоит как дижестив — медленно, в небольшом бокале после ужина, давая ему раскрыться при комнатной температуре.