Коньяк Chateau de Montifaud Silver XO, Petite Champagne AOC, bottle Exception, in tube 0.7 л

Шестое поколение семьи Валле расписывается в каждой бутылке этого коньяка — Лоран и Элоди продолжают дело, начатое прапрапрадедом Огюстеном в 1837 году, когда тот посадил первые три гектара лозы и поставил три медных аламбика по 3 гектолитра.

Петит Шампань — второй премьер-крю Коньяка, с известковыми почвами, которые дают более округлые и фруктовые eaux-de-vie, чем строгая Гранд Шампань. Спирты для XO Silver выдерживались более двадцати лет: сначала в красном лимузенском дубе, потом в «старых» бочках, где дерево уже не отдаёт танин, а только позволяет коньяку дышать и округляться.

В аромате — засахаренный абрикос и чернослив, лёгкий штрих какао, дальше мёд, персик, печёное яблоко. Во вкусе кремовая текстура, фрукты в сиропе и долгое послевкусие с пряной концовкой. На Cognac-Expert коньяк получил 94 и 96 баллов из 100 — редкая оценка для независимого хозяйства.

Бутылка Exception в тубусе с серебряной пробкой и гравюрой шато — формат, рассчитанный на подарок или на выставочную полку домашнего бара. Пить стоит из снифтера, слегка согрев бокал в ладони: к плитке тёмного шоколада 70%, к выдержанному конте или грюйеру, к десертам с сушёной сливой и инжиром. Сигара — по желанию, но табак здесь не перебьёт, а подчеркнёт фруктовую сладость.

Есть у Валле и свой ритуал: каждый раз, когда сын приходит работать к отцу, часть дистиллята года откладывают в погреб «Paradis» — её продадут только следующие поколения. Эта бутылка — не из того запаса, но сделана теми же руками и по той же логике: время как главный ингредиент.