Граппа Walcher, Riserva Bio 0.5 л

Семья Walcher держит перегонный куб в руках девять поколений подряд, а в 1966 году дистиллерия в коммуне Эппан официально вошла на винную дорогу Альто-Адидже. Именно этот накопленный опыт стоит за Riserva Bio: граппа рождается из органических виноградных выжимок, прошедших сертификацию, а не из анонимного жмыха, собранного со стороны.

Южный Тироль здесь работает на качество сырья буквально климатом. Около 280 солнечных дней в году и резкое падение температуры ночью заставляют виноград накапливать концентрированную ароматику — те самые масла и оттенки, которые потом раскрываются в спирте. Медленная дистилляция позволяет бережно снять эту ароматическую палитру, ничего не пережигая.

Дальше выжимки уступают место дубу: дистиллят отправляется в небольшие бочки barrique, где постепенно округляется и набирает цвет. Дерево добавляет к виноградной основе ванильные тона и мягкость, сглаживая резкость молодого спирта. В бокале это раскрывается деликатным, почти нежным характером с явными нотами сухофруктов и ванили и аккуратным округлым послевкусием.

Органическое происхождение здесь не маркетинговая наклейка: дистиллерия работает с органическим знаком качества и сертификатом IFS, а bio-линейка Walcher охватывает не только граппу, но и джин, ром, вермут и даже односолодовый виски. Riserva Bio — её зрелое, выдержанное звено.

Подавать такую граппу логично так, как задумано на родине: в коньячном бокале при температуре около 16 °C, чтобы тепло ладони раскрывало ванильно-фруктовый букет. Хороша как дижестив после плотного ужина, в компании горького шоколада, выдержанных сыров или просто чашки эспрессо.