Игристое вино Derbent Wine Company, Luna del Caspio White Semi-Sweet 0.75 л

Виноград для этой бутылки собирают ночью — при температурах ниже дневных гроздья сохраняют кислотность и ароматику, а сусло приходит на винодельню холодным, без окисления. Приём, привычный для южной Италии и Чили, на юге Дагестана применяется редко — и именно он даёт линейке Luna del Caspio её узнаваемую лёгкость.

Проект создан совместно с винным импортёром Luding, за винификацию отвечают итальянский энолог Лука Заваризе и дагестанский винодел Шамиль Алиев. Основа — «Дербент Вино», крупнейшее винодельческое предприятие Дагестана, запущенное в 2018 году и сегодня обрабатывающее свыше 900 гектаров собственных виноградников.

Ассамбляж соединяет четыре сорта с разными ролями: Бианка отдаёт структуру и яблочный тон, Ркацители — цитрусовую кислотность, Первенец Магарача — лёгкую пряность, Совиньон Блан — аромат белой смородины и крыжовника. Вторичная ферментация идёт по методу шарма, выдержка на дрожжевом осадке — не менее трёх месяцев, отсюда кремовая текстура пены.

Терруар Дербента — самая южная точка промышленного виноградарства в России. Почвы здесь неоднородны: песчаники с солончаками чередуются с каштановыми чернозёмами в пределах одной долины, а осадков выпадает от 200 до 800 мм в год, поэтому лозы идут на капельном орошении. Минеральная солоноватость в финале — след именно этих солончаков.

Подавайте охлаждённым до 9-12 °C к сырникам со сметаной, тарту татен с яблоками, запечённой тыкве с козьим сыром, фуа-гра на бриоши или десертам с маскарпоне. Полусладкий профиль держит баланс с выпечкой и не перегружает блюдо сладостью.