Коньяк Daniel Bouju, Symphonie XO, wooden box 0.7 л

С 1805 года семья из коммуны Сен-Прёй в самом сердце Гранд Шампань делает коньяк так, как не принято у крупных домов: маленькие медные аламбики объёмом всего 16,5 гектолитров, никакой карамели для цвета, никакого сахарного сиропа. За семь поколений — от семей Аллар и Шовен до Даниэля и Лилиан Бужу — принцип не изменился: только натуральный цвет от дуба, только собственные 30 гектаров лозы.

Symphonie XO — купаж спиртов с выдержкой не менее 15 лет, прошедших три стадии взросления в бочках. Сначала — новый лимузенский и тронкайский дуб, который даёт танинность и золотистый цвет. После пяти лет — старые малые бочки на 80–90 гектолитров, где формируется индивидуальность. Финал — большие бочки, где коньяк обретает мягкость и округлость. Потери на испарение — знаменитую «долю ангелов» — компенсируют спиртами того же возраста, а не молодыми, что сохраняет глубину и зрелость купажа.

Гранд Шампань — высший крю коньячного региона, Premier Cru de Cognac. Глинисто-известняковые почвы на древнем меловом основании дают о-де-ви исключительной тонкости и элегантности, но раскрывается этот характер только при долгой выдержке. Именно поэтому Daniel Bouju выдерживает свои спирты значительно дольше минимальных требований категории.

Во вкусе Symphonie XO — сухофрукты, пряности, карамель и благородное рансьо; танины сладкие и обволакивающие, послевкусие долгое и согревающее. Подавайте при 20–22 °C как дижестив — к горькому шоколаду, десертам или хорошей сигаре. Коньяк разлит в стеклянный графин-декантер и упакован в деревянную коробку из лакированной сосны с плексигласовой вставкой.