SSL Secured В 1870 году Морис Хеннесси создал коньяк, которому впервые в истории присвоили категорию X.O — «Extra Old». С тех пор любой коньяк этой ступени выдержки наследует имя, придуманное в этом доме.
Сам дом основан в 1765 году ирландцем Ричардом Хеннесси, отставным офицером армии Людовика XV, осевшим в городке Коньяк. С 1840-х годов марка удерживает позицию крупнейшего в мире экспортёра коньяка, а должность мастера ассамбляжа в восьми поколениях передаётся в семье Фийю — сотрудничеству больше 250 лет.
В основе X.O — ассамбляж примерно из ста спиртов на винограде Уни Блан, собранных из четырёх крю региона: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies и Fins Bois. Самые старые eaux-de-vie выдерживаются до тридцати лет в бочках из лимузенского дуба, который отдаёт напитку плотную ванильно-древесную основу.
В аромате сразу читаются цукаты и сушёные фрукты, тёплая корица, чёрный перец и тёмный изюм со сливовым тоном; в глубине — лавандовый намёк. Во вкусе — изюм с цитрусовой кислинкой, ваниль и молочный шоколад, переходящие в порошковое какао и пряную корицу. Финиш долгий, с перцем, ванилью и дубом.
На счету X.O — золотые медали San Francisco World Spirits Competition шести лет: 2005, 2006, 2007, 2008, 2009 и 2012, плюс серебро 2011 года. Подавайте к горькому шоколаду 70–85%, выдержанному конте или гауде, к десертам с черносливом и грецким орехом.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Коньяком по закону может называться только виноградный дистиллят из строго очерченного района вокруг города Коньяк. Правила жёсткие: сорт винограда почти всегда Уни Блан, двойная перегонка в шарантском аламбике, выдержка в лимузенском или тронсейском дубе. Всё, что сделано иначе или в другом месте, — бренди.
Внутри района есть свои зоны, и они влияют на цену. Grande Champagne и Petite Champagne с меловыми почвами дают самые тонкие и долгоживущие спирты, дальше идут Borderies с ореховым характером и лесистые Fins Bois. Надпись Fine Champagne означает смесь двух первых зон, где Grande не меньше половины.
X.O (extra old) — категорию придумал Морис Хеннесси в 1870 году. Купаж собирают из более чем ста коньячных спиртов, часть из них выдержана до 30 лет, крепость 40%.
X.O пьют чистым при комнатной температуре из бокала-тюльпана или с одним кубиком льда. В аромате сухофрукты, какао, сладкие пряности и поджаренный дуб.
V.S собирают из более чем 40 спиртов возрастом от 2,5 до 5 лет. В V.S.O.P спирты выдержаны не меньше 4 лет во французском дубе, в X.O больше ста спиртов, часть из них до 30 лет.
Paradis впервые собрал мастер-купажист Морис Фийу в 1979 году. В купаж входят несколько сотен коньячных спиртов.
Дом основал в 1765 году Ричард Хеннесси, ирландский офицер на службе Людовика XV. Сейчас марка входит в Moët Hennessy, 66% которой принадлежит LVMH.
Extra Old — категория, где самый молодой спирт выдержан не меньше десяти лет; до 2018 года порог был шесть, поэтому старые бутылки и новые могут отличаться. В действительности в купажах XO часто есть спирты значительно старше.
Цена складывается из времени и потерь: каждый год из бочки испаряется часть содержимого — так называемая доля ангелов, — и через десятилетие объём заметно уменьшается, а деньги за хранение платятся всё это время. Во вкусе появляются засахаренные фрукты, табак, кожа, шоколад, трюфель и очень долгий финиш. Такой коньяк пьют чистым и не спеша, в коктейле его характер просто потеряется.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Коньяк 
