Ликер Paul Devoille, Creme de Griottes 0.7 л

В коммуне Фуже, где вишнёвые сады растут с XVII века, а местный кирш — единственный во Франции, удостоенный статуса AOC, — семейная дистиллерия Paul Devoille работает с 1859 года. Более 160 лет здесь делают фруктовые о-де-ви и ликёры, собирая медали на Concours Général Agricole de Paris. Crème de Griottes — один из флагманов этого дома.

Гриот — не та сладкая черешня, которую едят горстями в июне. Это тёмная кислая вишня с концентрированным, почти агрессивным характером. Paul Devoille настаивают цельные плоды в спиртовой основе методом мацерации, а затем добавляют сахар. По французскому закону категория «crème» означает не менее 250 граммов сахара на литр — это густой, насыщенный ликёр, где сладость укрощена природной кислинкой ягоды.

В бокале — тёмный рубин с гранатовым отливом. Аромат раскрывается спелой вишней, вишнёвым джемом и лёгким миндальным тоном от косточки. Во вкусе сочная сладость сразу встречает вишнёвую кислоту, которая не даёт ликёру стать приторным. Финиш чистый, вишнёвый, с деликатной горчинкой.

Подавайте охлаждённым до 6–10 °C. Классический ход — заменить привычный крем де кассис в коктейле Kir: плесните Crème de Griottes в бокал белого вина или шампанского для «Kir Royal» с вишнёвым акцентом. На кухне ликёр работает как пропитка для шоколадного торта, поливка для ванильного мороженого или компаньон к утиной грудке с вишнёвым соусом. Из сыров — выдержанный Конте или Эпуас из того же региона Франш-Конте.