Ликер Paul Devoille, Creme de Cassis Noir de Bourgogne 0.7 л

Семейная винокурня Paul Devoille работает в городке Фуже на востоке Франции с 1859 года — больше 160 лет непрерывной истории. Фуже — это историческая столица французского кирша, место, где фруктовую дистилляцию возвели в ранг искусства. Именно здесь, среди традиций о-де-ви и ягодных ликёров, рождается этот крем де кассис.

Главный козырь — сорт чёрной смородины Noir de Bourgogne, который среди знатоков называют «гран крю» ягодного мира. Исконно бургундский сорт даёт самый насыщенный цвет и самый интенсивный аромат из всех разновидностей смородины. Именно он лежит в основе знаменитых дижонских кассисов. Paul Devoille использует традиционную длительную мацерацию свежих ягод в спирте — никаких ускоренных методов, только время и терпение, чтобы извлечь максимум вкуса и цвета.

В бокале — густой, бархатистый ликёр глубокого гранатового оттенка, почти непрозрачный. В аромате — концентрированная чёрная смородина, ежевика, тонкие ноты фиалки и смородинового листа. Вкус сладкий, но не приторный: выраженная ягодная кислотность держит баланс, а в финише проступает лёгкая горчинка смородиновой кожицы.

Классическое применение — коктейль Кир: одна часть кассиса на пять частей белого бургундского Алиготе. Для торжественных случаев — Кир Рояль с шампанским или креманом. В чистом виде хорош как дижестив при температуре 6–8 °C. На кухне незаменим: соусы к дичи, поливка для мороженого и сорбетов, заправка для фруктовых салатов. После вскрытия храните в холодильнике и используйте в течение нескольких месяцев — так ягодная яркость останется на пике.