Ликер R. Jelinek, Fernet 0.7 л

Фернет придумали как лекарство: в 1845 году миланский травник Бернардино Бранка смешал 27 трав и корений и продавал получившуюся горечь как средство от холеры. Рецепт чешского фернета от R. Jelinek родился чуть позже, во второй половине XIX века, ещё при Габсбургах — и не где-нибудь, а рядом с Лугачовице, курортным городком, куда ездили лечиться минеральными водами. Совпадение не случайное: горькая настойка на травах тогда стояла в одном ряду с аптечными микстурами.

Винокурня в Визовице известна прежде всего сливовицей, но травяную линию здесь ведут с не меньшим упрямством. Состав смеси держат в секрете — известно только, что травы, коренья и специи настаивают на спирте, вытягивая эфирные масла и горькие вещества. Никакого смягчения вкуса при этом не предусмотрено: горечь остаётся главной нотой и в аромате, и в послевкусии.

Цвет почти чёрный, с коричневым отливом. Первым в букете читается анис, за ним проступают гвоздика, сушёный изюм и холодная мята. Финиш длинный и сухой — травяные и корневые тона держатся долго и уходят медленно, без сладкого шлейфа.

Пить принято охлаждённым, небольшими глотками, после плотного ужина — свиного вепрёва колена, гуляша, утки с кнедликами. Именно на жирной чешской кухне горечь работает лучше всего: она снимает тяжесть и освежает. Бармены ценят фернет за другое — пара миллилитров меняет характер целого коктейля, поэтому бутылка почти всегда стоит за стойкой, а не только на домашней полке.