Ликерное вино M-Marcoult, Ratafia Pinot Noir 2018, 0.5 л

Семейное хозяйство Champagne M. Marcoult появилось в 1967 году в деревне Барбонн-Файель на Côte de Sézanne — сегодня лозу обрабатывает уже третье поколение, Жюльен и Флоранс Марку. В их распоряжении девять гектаров, разбросанных по трём шампанским терруарам: Côte du Sézannais, Côte des Bar и Côte du Vitryat — мел, известняк и тонкий слой глины над ним.

Ratafia Pinot Noir сделан по старой шампанской методике «мутажа»: свежий виноградный сок Пино Нуар останавливают в брожении нейтральным виноградным спиртом, поэтому в напитке остаётся натуральный сахар ягоды, а не добавленный. Дальше — выдержка в погребе, во время которой проступают тона мёда и кондитерской вишни.

В бокале — густой розовый цвет и плотный, гурманский аромат: спелая вишня, малиновое варенье, липовый мёд, лёгкая нота сушёной шкурки апельсина. Во вкусе сладость уравновешена ягодной кислотностью Пино Нуар, послевкусие долгое, тёплое, с возвратом к вишнёвой косточке.

Подавать стоит охлаждённым, около 8–10 градусов, маленькими порциями. Классическая пара — фуа-гра и хрустящий бриошь, но напиток отлично работает и с выдержанным конте, рокфором, тартом татен с грушей или тёмным шоколадом с вишней. Хороший вариант для финала ужина вместо привычного десертного вина.